Sopa Vegana Sustanciosa de Verduras y Salchicha
Calienta con esta reconfortante Sopa Vegana de Vegetales y Salchicha, una mezcla saludable de verduras vibrantes, salchicha vegana rica en proteínas y quinoa rica en nutrientes cocida a fuego lento en un caldo sabroso infusionado con hierbas. Esta maravilla de una sola olla rebosa de ingredientes saludables como calabacines, espinacas, zanahorias y apio, y obtiene un toque sabroso de la salchicha vegana ahumada y una mezcla de hierbas secas que incluyen tomillo y albahaca. La adición de tomates enlatados y una hoja de laurel enriquece el caldo con profundidad y complejidad, haciendo que cada cucharada sea satisfactoria y deliciosa. Lista en solo 50 minutos, esta sopa vegana es perfecta para cenas familiares o preparación de comidas, y se combina perfectamente con un pan vegano crujiente o galletas. Ya sea que tengas antojo de un almuerzo reconfortante o una cena acogedora, esta receta es tu elección para una comida reconfortante a base de plantas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 2 salchicha vegana enlazada
- 1 medium cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 3 medium zanahorias en rodajas
- 2 Apio en ramas, rebanado.
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín en cubos
- 2 cups espinacas bebé
- 6 cups caldo de verduras
- 1 15-ounce can tomates enlatados picados
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 cup quinoa cocida
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega las salchichas veganas y cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira del recipiente y córtalas en rodajas delgadas.
En la misma olla, añade la cebolla picada y el ajo triturado. Sofríe por 5 minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida.
Agrega las zanahorias, apio, pimiento rojo y calabacín en rodajas. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el caldo de verduras, los tomates cortados en cubitos enlatados con su jugo, tomillo seco, albahaca seca, sal, pimienta negra y hoja de laurel. Revuelve bien para combinar.
Llevar la sopa a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cubrir y cocinar durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora la salchicha vegana en rodajas, la espinaca baby y la quinua cocida. Cocina hasta que la espinaca esté marchita, aproximadamente 2-3 minutos.
Retira la hoja de laurel antes de servir.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve caliente con tu elección de pan vegano o galletas saladas al lado.
Nutrition Facts
Calories |
1753 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 78.8 g | 101% | |
| Saturated Fat | 13.7 g | 68% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.6 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7440 mg | 323% | |
| Total Carbohydrate | 205.7 g | 75% | |
| Dietary Fiber | 51.4 g | 184% | |
| Total Sugars | 63.7 g | ||
| Protein | 67.0 g | 134% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 755 mg | 58% | |
| Iron | 21.7 mg | 121% | |
| Potassium | 6214 mg | 132% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
