Sopa Vegana Reconfortante de Tortellini
Acurrúcate con un tazón de Sopa Vegana Reconfortante de Tortellini, una comida reconfortante y sabrosa perfecta para cualquier día de la semana. Repleta de tiernas verduras como calabacín, zanahorias y apio, esta sopa adquiere su rico sabor de ajo aromático, hierbas y una base infusionada de tomate. La verdadera estrella es el tortellini vegano, que aporta un masticar satisfactorio y eleva este platillo a algo realmente especial. Cocido a fuego lento en caldo de verduras sustancioso y completado con espinacas y perejil frescos, esta maravilla de una olla es saludable, nutritiva y fácil de hacer en menos de una hora. Ideal para los amantes de la alimentación a base de plantas y todos los que anhelan una reconfortante sopa vegana, es igual de agradable de preparar que de comer. Listo para calentarte y hacerte volver por más, esta receta rinde bastante, complaciendo a la multitud con hasta seis porciones. ¡Perfecto para cenas entre semana, preparación de comidas o una comida rápida y satisfactoria en familia!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 2 medium zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 stalks apio en tallos, cortado en cubos
- 4 cloves dientes de ajo, picados
- 1 medium calabacín en cubitos
- 1 can tomates cortados en cubitos enlatados (14.5 oz)
- 6 cups caldo de verduras
- 1 leaf hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 1 teaspoon sal
- 1 teaspoon pimienta negra
- 10 ounces tortellini vegano
- 2 cups espinacas tiernas
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Sofríe durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega el ajo picado a la olla y cocina por otro minuto, hasta que el ajo esté fragante.
Incorpora el calabacín cortado en dados y cocina durante 2 minutos más.
Agrega los tomates pelados enlatados, caldo de verduras, hoja de laurel, tomillo seco, albahaca seca, sal y pimienta negra a la olla. Lleva la mezcla a ebullición.
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos.
Retire la hoja de laurel, luego agregue los tortellinis veganos y déjelos cocinar de acuerdo con las instrucciones del paquete, generalmente alrededor de 8-10 minutos.
Una vez que los tortellinis estén cocidos, añade las espinacas bebé y revuelve hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Ajustar el sazón con más sal y pimienta si es necesario. Servir caliente, decorando cada tazón con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1552 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 51.7 g | 66% | |
| Saturated Fat | 9.0 g | 45% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7327 mg | 319% | |
| Total Carbohydrate | 226.7 g | 82% | |
| Dietary Fiber | 39.2 g | 140% | |
| Total Sugars | 56.4 g | ||
| Protein | 56.5 g | 113% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 556 mg | 43% | |
| Iron | 18.0 mg | 100% | |
| Potassium | 5127 mg | 109% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
