Sopa Vegana Reconfortante de Tacos
Esta sopa vegana de tacos abunda en sabores audaces y en ingredientes vegetales nutritivos, siendo el alimento reconfortante por excelencia para cualquier día de la semana. Repleta de proteínas provenientes de los frijoles negros y rojos, chispeantes de maíz dulce y vibrantes tomates asados al fuego, cada cucharada ofrece una mordida satisfactoria. Una mezcla fragante de comino, chile en polvo, cilantro y orégano crea un condimento para tacos profundo y ahumado, mientras que el jugo fresco de limón y una guarnición de aguacate cremoso aportan un toque de frescura y viveza. Combinada a la perfección con crujientes totopos, esta joya de una olla es fácil de preparar en menos de una hora, convirtiéndola en una opción de cena saludable y que encanta a todos, ya sea para las noches de la semana o para reuniones. Ideal para cualquier persona que anhele una sopas vegana contundente, esta receta demuestra que las comidas sin carne no tienen por qué comprometer el sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 1 medium pimiento rojo en cubos
- 1 medium pimiento verde, cortado en dados
- 1 large zanahoria en cubos
- 2 medium Apio en ramas, cortado en cubitos.
- 3 cloves ajo picado
- 2 teaspoons comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon orégano seco
- 2 teaspoons pimiento en polvo
- 15 ounces frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 15 ounces judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces maíz enlatado, escurrido
- 14.5 ounces tomates enlatados cortados en cubitos y asados al fuego
- 4 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons zumo de lima
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro picado
- 1 medium aguacate, cortado en cubos
- 2 cups totopos
Instructions
En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria y apio. Sofríe durante 6-7 minutos, o hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Revuelva el ajo picado, comino molido, cilantro molido, orégano seco y chile en polvo. Cocine durante 1-2 minutos adicionales hasta que esté fragante.
Agrega los frijoles negros, los frijoles rojos, el maíz, los tomates cortados en cubitos asados al fuego (con su jugo) y el caldo de verduras a la olla. Revuelve para combinar todos los ingredientes.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora el jugo de lima, la sal y la pimienta negra. Ajusta las sazones al gusto.
Retira la olla del fuego. Sirve la sopa en platos hondos.
Espolvorea cada porción con cilantro picado y aguacate en cubos.
Sirva con chips de tortilla al lado o desmenuzadas encima para obtener un crujido adicional.
Nutrition Facts
Calories |
2758 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 98.9 g | 127% | |
| Saturated Fat | 14.7 g | 74% | |
| Polyunsaturated Fat | 20.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8981 mg | 390% | |
| Total Carbohydrate | 412.9 g | 150% | |
| Dietary Fiber | 100.4 g | 359% | |
| Total Sugars | 66.8 g | ||
| Protein | 95.5 g | 191% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 863 mg | 66% | |
| Iron | 31.2 mg | 173% | |
| Potassium | 7821 mg | 166% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
