Sopa Vegana Fría de Pepino y Menta
Deliciosa y refrescante, esta sopa vegana fría de pepino y menta es el aperitivo de verano definitivo o una comida ligera. Con pepinos crujientes, menta fresca vibrante y la cremosidad ácida del yogur de almendras, esta receta libre de lácteos está llena de sabor y nutrientes. Un toque de jugo de lima añade un brillo chispeante, mientras que un toque de ajo y aceite de oliva realzan su profundidad sabrosa. Mezclada a la perfección y enfriada para una máxima frescura, este plato sin cocción es perfecto para días calurosos y agendas ocupadas, con solo 20 minutos de preparación y sin necesidad de cocinar. Decorada con aguacate en cubitos, cebollas de primavera y rodajas de pepino, es tan hermosa como deliciosa. Ideal para dietas veganas, sin gluten y conscientes de la salud, esta sopa refrescante es imprescindible para cualquiera que busque una comida rápida, saludable e inspirada en la gastronomía.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large pepinos
- 0.5 cup hojas frescas de menta
- 1 cup yogur de almendra sin azúcar ni saborizantes
- 1 cup leche de almendra sin azúcar
- 2 tablespoons jugo de lima
- 1 small diente de ajo
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 1 small aguacate
- 2 tablespoons cebollas de primavera
Instructions
Pela y corta groseramente los pepinos. Reserva algunas rodajas para decorar si lo deseas.
En una licuadora, combina los pepinos picados, hojas de menta fresca, yogur de almendra, leche de almendra, jugo de lima, diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Licúa a alta velocidad hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si la sopa está muy espesa, agrega un poco más de leche de almendras hasta alcanzar la consistencia deseada.
Prueba la sopa y ajusta la sazón con más sal y jugo de lima si es necesario.
Enfría la sopa en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen.
Antes de servir, cortar el aguacate en cubitos y picar finamente las cebollas de verdeo.
Sirva la sopa fría en tazones y decore con las rodajas de pepino reservadas, aguacate cortado en dados y cebollinas picadas.
¡Sirve de inmediato y disfruta de esta delicia vegana refrescante!
Nutrition Facts
Calories |
818 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.6 g | 73% | |
| Saturated Fat | 7.5 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1441 mg | 63% | |
| Total Carbohydrate | 75.2 g | 27% | |
| Dietary Fiber | 28.6 g | 102% | |
| Total Sugars | 22.8 g | ||
| Protein | 19.8 g | 40% | |
| Vitamin D | 2.2 mcg | 11% | |
| Calcium | 1305 mg | 100% | |
| Iron | 18.6 mg | 103% | |
| Potassium | 3060 mg | 65% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
