Sopa Vegana Edikaikang
Disfruta de los sabores abundantes y nutritivos de *Sopa Vegana Edikaikang*, una versión a base de plantas del amado clásico nigeriano. Este vibrante plato presenta una mezcla de espinacas frescas y hojas de agua (o sus substitutos como verdolaga o lechuga de cordero), cocidas delicadamente en una base rica de aceite de palma, especias aromáticas y sabroso caldo de verduras. Cubos ahumados de tofu y tiernos hongos añaden una profundidad satisfactoria, mientras que destellos de ajo, jengibre y pimientos scotch bonnet infunden cada bocado con calidez y frescura. Perfectamente equilibrada y repleta de nutrientes, esta Sopa Edikaikang vegana es una celebración de la cocina de África Occidental, ideal para servir con fufu, ñame o arroz en una comida saludable y sabrosa. Ya sea que estés explorando recetas veganas globales o abrazando una alimentación más saludable, esta sopa seguramente cautivará tu paladar y calentará tu alma.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 cups hojas de espinaca
- 2 cups hoja de agua o sustituir con verdolaga o lechuga de cordero
- 0.25 cup aceite de palma
- 1 medium cebolla picada
- 2 medium tomate fresco, cortado en cubitos
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 medium chile habanero, finamente picado
- 2 tablespoons sustituto de cangrejo de río molido (usar alga marina tostada molida o polvo de kelp)
- 1 teaspoon sal
- 3 cups caldo de verduras
- 1 cup tofu ahumado, en cubos
- 1 cup champiñones en rodajas
- 3 cloves ajo picado
- 1 teaspoon jengibre rallado
Instructions
Lave las espinacas y las hojas de agua a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier arena y reserve.
Calienta el aceite de palma en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre picados, y sofríe hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los tomates cortados en cubos, el pimiento rojo picado y el chile scotch bonnet. Cocina por otros 5 minutos hasta que los tomates se deshagan ligeramente.
Agrega el tofu ahumado y los champiñones a la olla y mezcla para combinar.
Agrega el caldo de verduras y lleva la mezcla a hervir suavemente. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Sazona la sopa con sal y el sustituto de langostinos, revolviendo bien para incorporarlos.
Agrega la hoja de agua y permite que se cocine durante 3-4 minutos para que se suavice ligeramente.
Finalmente, añade las espinacas y cocina por otros 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten.
Ajusta la sazón si es necesario y sirve caliente con un acompañamiento de fufu, ñame o arroz.
Nutrition Facts
Calories |
1504 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 83.7 g | 107% | |
| Saturated Fat | 30.8 g | 154% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5082 mg | 221% | |
| Total Carbohydrate | 130.6 g | 47% | |
| Dietary Fiber | 32.5 g | 116% | |
| Total Sugars | 37.8 g | ||
| Protein | 75.6 g | 151% | |
| Vitamin D | 0.4 mcg | 2% | |
| Calcium | 1118 mg | 86% | |
| Iron | 19.4 mg | 108% | |
| Potassium | 5352 mg | 114% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
