Sopa Vegana de Tortellini con Salchicha
Calienta con un reconfortante tazón de Sopa Vegana de Tortellini y Salchicha, un platillo a base de plantas abundante en sabor, perfecto para cenas entre semana o reuniones acogedoras. Esta receta fácil incluye tortellini vegano tierno, salchicha vegana desmenuzada y una mezcla de verduras frescas como zanahorias, apio y espinacas, todo cocinado a fuego lento en un fragante caldo de tomate y verduras sazonado con especias italianas. Listo en solo 45 minutos, esta satisfactoria sopa es sencilla de preparar pero rica en sabor, ofreciendo un toque saludable y libre de lácteos a un favorito clásico. Decora con levadura nutricional y perejil fresco para un toque extra de sabor, y sirve con pan crujiente para la máxima comodidad vegana que seguramente encantará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 2 medium zanahorias en cubos
- 2 medium apio en ramitas, cortado en cubos
- 3 cloves ajo picado
- 8 ounces salchicha vegana desmenuzada
- 6 cups caldo de verduras
- 14 ounces tomates troceados enlatados (con su jugo)
- 10 ounces tortellini vegano (comprado en tienda o casero)
- 2 cups espinacas bebé, picadas groseramente
- 1 teaspoon sazonador italiano seco
- 0.5 teaspoons sal
- 0.25 teaspoons pimienta negra
- 0.25 teaspoons copos de pimiento rojo
- 2 tablespoons levadura nutricional (opcional, para decorar)
- 2 tablespoons perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, zanahorias y apio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
Agrega la salchicha vegana desmenuzada y cocina, revolviendo frecuentemente, por 4-5 minutos, hasta que esté dorada.
Agrega el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos (con el jugo). Mezcla para combinar.
Agrega el condimento italiano seco, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo. Lleva la mezcla a hervir suavemente.
Reduce el fuego a fuego lento y deja que la sopa cocine durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Agrega los tortellini veganos a la sopa y cocina según las instrucciones del envase, generalmente de 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernos.
Incorpora las espinacas bebés picadas y cocina a fuego lento por 1-2 minutos adicionales, hasta que se marchiten.
Prueba y ajusta la sazón con más sal o pimienta, si es necesario.
Sirva caliente, opcionalmente adornado con levadura nutricional y perejil fresco.
Nutrition Facts
Calories |
2157 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 97.8 g | 125% | |
| Saturated Fat | 21.3 g | 106% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7745 mg | 337% | |
| Total Carbohydrate | 238.6 g | 87% | |
| Dietary Fiber | 46.7 g | 167% | |
| Total Sugars | 50.1 g | ||
| Protein | 90.6 g | 181% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 624 mg | 48% | |
| Iron | 24.0 mg | 133% | |
| Potassium | 5284 mg | 112% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
