Sopa Vegana de Solyanka
Experimenta una versión a base de plantas de un clásico favorito de Europa del Este con esta abundante y sabrosa Sopa Vegan Solyanka. Esta vibrante receta combina una irresistible mezcla de sabores agrios, salados y ahumados, combinando ingredientes como pepinillos picantes, aceitunas negras, alcaparras y un toque de jugo de pepinillo para un toque agrio característico. Verduras salteadas, champiñones y condimentos aromáticos se unen en un rico caldo de verduras a base de tomate, perfectamente equilibrado con un fresco toque de eneldo y un toque vibrante de limón. Lista en poco menos de una hora, este reconfortante plato único es perfecto para una cena que hará las delicias de todos o como una opción nutritiva para tu preparación de comidas. Sírvela bien caliente con pan crujiente para una cena vegana satisfactoria y nutritiva que a todos encantará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 1 large zanahoria
- 1 medium pimiento rojo
- 3 large "dientes de ajo"
- 3 tablespoons pasta de tomate
- 6 cups caldo de verduras
- 200 grams champiñones blancos
- 100 grams encurtidos
- 1 cup escabeche
- 1 cup aceitunas negras
- 2 pieces hojas de laurel
- 2 tablespoons alcaparras
- 1 teaspoon pimentón
- 2 tablespoons eneldo
- 1 medium limón
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Pique la cebolla, zanahoria y pimiento rojo en trozos pequeños, luego agregue a la olla. Sofría durante aproximadamente 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Pique los dientes de ajo y agréguelos a la olla, cocinándolos durante un minuto adicional hasta que estén fragantes.
Incorpore la pasta de tomate y saltee durante 2 minutos adicionales para que se caramelice ligeramente.
Agregar el caldo de verduras y llevar a ebullición.
Mientras el caldo se calienta, corta las setas y pica los pepinillos en trozos pequeños.
Agrega los champiñones, pepinillos, vinagre de pepinillos, aceitunas negras, hojas de laurel y alcaparras a la olla.
Sazona la sopa con pimentón, sal marina y pimienta negra. Revuelve bien.
Baja el fuego a fuego lento y cubre la olla. Hierve a fuego lento durante unos 30 minutos, permitiendo que se mezclen los sabores.
Justo antes de servir, pica finamente el eneldo fresco y añádelo a la sopa.
Corta el limón en gajos.
Sirve la sopa caliente, adornada con una rodaja de limón para exprimir encima antes de comer.
Nutrition Facts
Calories |
1254 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 57.9 g | 74% | |
| Saturated Fat | 10.4 g | 52% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 10848 mg | 472% | |
| Total Carbohydrate | 161.6 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 35.7 g | 128% | |
| Total Sugars | 50.2 g | ||
| Protein | 42.5 g | 85% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 548 mg | 42% | |
| Iron | 21.5 mg | 119% | |
| Potassium | 4824 mg | 103% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
