Sopa Vegana de Puerros y Patatas
Caliente, reconfortante y repleta de sabor, esta Sopa Vegana de Puerros y Patatas es una versión a base de plantas de un favorito clásico. Perfecta para noches acogedoras o preparación de comidas, presenta puerros tiernos, patatas cremosas y ajo aromático, cocidos a fuego lento en un caldo de verduras rico con un toque de tomillo y hoja de laurel. La leche de coco añade una textura aterciopelada y mantiene la receta libre de lácteos, convirtiéndola en una opción imprescindible para veganos y cualquier persona que busque una sopa saludable pero indulgente. Lista en menos de una hora, esta receta es sencilla de preparar e ideal para ajetreadas noches de la semana. Decorada con cebollinos frescos, cada plato es un delicioso equilibrio entre sabores salados y cremosos, garantizado para convertirse en un básico en tu cocina.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 medium puerro
- 4 medium patatas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 6 cups caldo de verduras
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 cup leche de coco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons cebollino fresco
Instructions
Comience por preparar los puerros. Recorte las partes verdes oscuras y el extremo de la raíz, luego corte los puerros a lo largo y enjuáguelos bien bajo agua fría corriente para quitar cualquier suciedad. Corte los puerros en rodajas finas en forma de medias lunas.
Pela y corta las papas en cubos de 1 pulgada. Pica finamente los dientes de ajo.
En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los puerros cortados en rodajas y el ajo picado, y saltee durante unos 5-7 minutos hasta que los puerros estén suaves y transparentes.
Agrega las papas cortadas en cubos a la olla y revuelve para combinar. Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel y el tomillo seco.
Aumenta el fuego a alto y lleva la mezcla a hervir. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre y deja que hierva a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Retire y desecha la hoja de laurel. Con la batidora de mano, tritura la sopa directamente en la olla hasta que quede suave y cremosa. Como alternativa, transfiere con cuidado la sopa a una licuadora en tandas, tritura hasta que quede suave y vuelve a colocarla en la olla.
Incorpora la leche de coco, la sal y la pimienta negra. Deja la sopa a fuego lento por otros 5 minutos para calentarse y permitir que los sabores se mezclen.
Prueba la sopa y ajusta la sazón según sea necesario.
Sirva caliente, adornado con cebollinos picados recién cortados.
Nutrition Facts
Calories |
1819 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 42.9 g | 55% | |
| Saturated Fat | 7.5 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5898 mg | 256% | |
| Total Carbohydrate | 324.5 g | 118% | |
| Dietary Fiber | 41.1 g | 147% | |
| Total Sugars | 59.0 g | ||
| Protein | 50.3 g | 101% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 549 mg | 42% | |
| Iron | 23.6 mg | 131% | |
| Potassium | 7703 mg | 164% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
