Sopa Vegana de Macarrones Sustanciosa
Caliente, reconfortante y cargada de ingredientes saludables, la Sopa Vegana Reconfortante de Macarrones es el plato perfecto para nutrir tu cuerpo y alma. Esta receta a base de plantas combina macarrones tiernos, frijoles rojos y negros ricos en proteínas, y coloridas verduras como zanahorias, apio y espinacas, todo ello cocido a fuego lento en un caldo sabroso sazonado con tomillo y albahaca. Con solo 15 minutos de preparación y 30 minutos de cocción, esta maravilla vegana de un solo recipiente no solo es rápida y fácil, sino también sumamente satisfactoria. Perfecta para noches ocupadas entre semana o relajados fines de semana, esta sopa ofrece una dosis abundante de nutrientes y confort. ¡Sírvela recién hecha con un toque de perejil o albahaca para una explosión adicional de frescura! Ya seas un vegano experimentado o simplemente busques una opción de cena sin carne, esta receta seguramente se convertirá en la favorita de la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 medium zanahorias en cubos
- 2 stalks apio en tallos, cortado en cubos
- 3 cloves ajo picado
- 15 ounces tomates en cubitos enlatados
- 6 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 15 ounces Judías rojas, enlatadas y escurridas.
- 15 ounces frijoles negros enlatados y escurridos
- 1.5 cups macarrones pequeños
- 3 cups espinacas frescas y picadas
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada, las zanahorias en cubitos y el apio en cubitos. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén suavizadas.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Añade los tomates cortados en cubitos enlatados, caldo de verduras, tomillo seco, albahaca seca, sal y pimienta negra a la olla. Revuelve para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Incorpore los frijoles rojos y los frijoles negros escurridos, luego agregue la pasta pequeña.
Cocina la sopa por otros 10 minutos, o hasta que la macarrón esté tierna pero aún al dente.
Incorpora las espinacas frescas picadas y cocina por 2-3 minutos adicionales hasta que las espinacas estén marchitas.
Prueba la sazón y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
Sirva caliente, decorado con albahaca fresca o perejil si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
3008 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 50.8 g | 65% | |
| Saturated Fat | 8.8 g | 44% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8203 mg | 357% | |
| Total Carbohydrate | 522.6 g | 190% | |
| Dietary Fiber | 89.5 g | 320% | |
| Total Sugars | 55.2 g | ||
| Protein | 131.1 g | 262% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1019 mg | 78% | |
| Iron | 35.3 mg | 196% | |
| Potassium | 8586 mg | 183% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
