Sopa Vegana de Limón y Arroz
Ilumina tu hora de comer con esta reconfortante e irresistible Sopa Vegana de Limón y Arroz. Perfectamente infusionada con la chispeante ralladura de limón y el jugo fresco de limón, esta sopa cremosa cuenta con tierno arroz de grano corto, espinacas tiernas cargadas de nutrientes, y una base de leche de coco rica, creando una textura aterciopelada que es sin lácteos y a base de plantas. Hierbas aromáticas como el eneldo fresco, junto con cebollas, zanahorias y apio salteados, añaden capas de sabor vibrante, mientras un caldo de verduras abundante lo une todo. Lista en solo 45 minutos, esta maravilla de una olla es ideal para una cena rápida entre semana o un almuerzo acogedor. Saludable, refrescante y satisfactoria, esta sopa vegana seguramente deleitará tu paladar y se convertirá en la nueva favorita de la familia. Perfecta para cualquiera que busque recetas de sopas veganas saludables, este platillo es una imperdible para los amantes del limón.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 2 medium zanahorias en cubitos
- 2 stalks tallos de apio, cortados en cubitos
- 3 cloves ajo, picado
- 6 cups caldo de verduras
- 0.75 cups arroz de grano corto blanco
- 1 teaspoon ralladura de limón
- 0.25 cup zumo de limón
- 2 cups espinacas tiernas
- 0.5 cup leche de coco sin azúcar
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons eneldo fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la olla. Cocina durante 5-7 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente y las verduras estén suavizadas.
Agrega el ajo picado y cocine por un minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición.
Una vez que hierva, añade el arroz y reduce el fuego para que hierva a fuego lento.
Cubre la olla y cocina durante unos 15-20 minutos hasta que el arroz esté tierno.
Añade la ralladura de limón y el jugo de limón a la sopa, revolviendo para combinar.
Agrega las espinacas bebé y la leche de coco, permitiendo que las espinacas se marchiten y la sopa se caliente, aproximadamente 2-3 minutos.
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Retire la olla del fuego y agregue el eneldo fresco.
Sirve la sopa caliente, adornando con eneldo adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1158 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 43.4 g | 56% | |
| Saturated Fat | 9.1 g | 45% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4767 mg | 207% | |
| Total Carbohydrate | 166.4 g | 61% | |
| Dietary Fiber | 26.6 g | 95% | |
| Total Sugars | 35.1 g | ||
| Protein | 34.1 g | 68% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 630 mg | 48% | |
| Iron | 11.0 mg | 61% | |
| Potassium | 3507 mg | 75% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
