Sopa Vegana de Judías Blancas Reconfortante
Esta Sopa Vegan Hearty de Judías Blancas es reconfortante, cálida y está repleta de bondad saludable. Es la receta definitiva para calmar el alma, elaborada con ingredientes simples y ricos en nutrientes. Un surtido de verduras frescas como zanahorias, apio y pimientos rojos se cuece a fuego lento en una sabrosa mezcla de caldo de verduras, hierbas y especias, creando una base vibrante para que brillen las cremosas judías blancas. Las espinacas baby añaden un toque fresco y terroso, mientras que un toque de jugo de limón realza el plato con un sutil toque ácido. Listo en menos de una hora, esta maravilla de una sola olla es perfecta para las noches ajetreadas de la semana o para la preparación de comidas, ofreciendo una opción abundante y saludable para los que siguen una dieta basada en plantas o cualquiera que busque una comida reconfortante. Ya sea servida como un almuerzo ligero o una cena contundente, ¡esta sopa rica en proteínas seguramente se convertirá en la favorita de la familia!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla amarilla
- 4 minced dientes de ajo
- 3 medium, sliced zanahorias
- 3 sliced tallos de apio
- 1 diced pimiento rojo
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon romero seco
- 0.5 teaspoon "comino en polvo"
- 6 cups caldo de verduras
- 3 15-ounce cans, rinsed and drained judías blancas enlatadas
- 4 cups espinacas tiernas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 juiced limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado, las zanahorias en rodajas, el apio en rodajas y el pimiento rojo en trozos. Cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
Agrega el tomillo seco, el romero seco y el polvo de comino a la olla. Revuelve bien para cubrir las verduras con las especias.
Agregue el caldo de verduras y lleve la mezcla a fuego lento.
Agrega los frijoles blancos enjuagados y escurridos a la olla.
Cubre la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen.
Una vez que las verduras estén tiernas, añade las espinacas bebé, la sal y la pimienta negra.
Cocine hasta que las espinacas se hayan marchitado, aproximadamente 2 minutos.
Retira la sopa del fuego y agrega el jugo de limón.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve la sopa caliente, adornada con gajos de limón adicionales si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
3295 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 50.5 g | 65% | |
| Saturated Fat | 10.0 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 10929 mg | 475% | |
| Total Carbohydrate | 558.4 g | 203% | |
| Dietary Fiber | 136.6 g | 488% | |
| Total Sugars | 81.6 g | ||
| Protein | 177.1 g | 354% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1752 mg | 135% | |
| Iron | 45.0 mg | 250% | |
| Potassium | 12234 mg | 260% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
