Sopa Vegana de Frijoles y Verduras Sustanciosa
Calienta con un tazón reconfortante de la sabrosa sopa vegana de judías y verduras, la comida de una sola olla perfecta llena de bondad vegetal. Esta vibrante sopa combina una colorida mezcla de zanahorias, apio, calabacín y pimiento rojo picados junto con las judías rojas y garbanzos ricos en fibra para un impulso nutritivo. Infundida con hierbas aromáticas como tomillo y orégano, y finalizada con espinacas y perejil frescos, este plato es tan sabroso como nutritivo. Lista en solo una hora, esta sopa repleta de verduras es perfecta para la preparación de comidas o cenas de entre semana, con seis porciones que combinan muy bien con pan crujiente para un festín vegano satisfactorio. Ya sea que busques una comida acogedora de invierno o una opción liviana pero sustanciosa, esta sabrosa sopa se convertirá en un favorito en tu colección de recetas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 2 medium, diced zanahorias
- 2 diced tallos de apio
- 1 medium, diced pimiento rojo
- 1 medium, diced calabacín
- 1 15-ounce can tomates picados enlatados
- 6 cups caldo de verduras
- 1 15-ounce can, drained and rinsed judías rojas enlatadas
- 1 15-ounce can, drained and rinsed garbanzos enlatados
- 1 cup, chopped judías verdes
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 cups, fresh espinaca
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe por aproximadamente 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
Incorpora las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y el calabacín picados. Cocina durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados (junto con los jugos) y el caldo de verduras a la olla.
Incorpora los frijoles rojos, garbanzos, ejotes, laurel, tomillo, orégano, sal y pimienta negra.
Llevar la sopa a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo y dejar que la sopa hierva a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retira la hoja de laurel de la olla y deséchala.
Incorpore las espinacas frescas y cocine por otros 2-3 minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Retira del fuego y agrega el perejil recién picado.
Sirva caliente con un poco de pan crujiente si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
2188 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 64.7 g | 83% | |
| Saturated Fat | 12.0 g | 60% | |
| Polyunsaturated Fat | 11.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 11111 mg | 483% | |
| Total Carbohydrate | 324.3 g | 118% | |
| Dietary Fiber | 91.2 g | 326% | |
| Total Sugars | 87.5 g | ||
| Protein | 92.6 g | 185% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1043 mg | 80% | |
| Iron | 32.4 mg | 180% | |
| Potassium | 9003 mg | 192% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
