Sopa Vegana de Frijoles Sustanciosa
Calienta, nutritiva y repleta de bondades vegetales, esta Sopa Vegana de Alubias Reconfortante es el alimento reconfortante perfecto para cualquier temporada. Cargada de alubias rojas, alubias negras y alubias pintas, provee un impulso rico en proteínas mientras una mezcla de verduras frescas, que incluye col rizada, zanahorias y apio, aporta sabores vibrantes y nutrientes saludables. Hierbas aromáticas como tomillo, orégano y romero, combinadas con un toque de brillante jugo de limón, crean un caldo sabroso y profundamente satisfactorio. Listo en menos de una hora y fácil de hacer en una sola olla, esta sopa reconfortante es la elección ideal para una cena familiar saludable o preparación de comidas. Acompáñala con pan crujiente para disfrutar de una experiencia culinaria completa y apta para veganos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, chopped cebolla amarilla
- 2 medium, sliced zanahorias
- 2 medium, sliced tallos de apio
- 4 minced dientes de ajo
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 6 cups caldo de verduras
- 14.5 ounces (1 can) tomates cortados enlatados
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon romero seco
- 1 whole hoja de laurel
- 15 ounces (1 can), drained and rinsed judías rojas enlatadas
- 15 ounces (1 can), drained and rinsed judías negras enlatadas
- 15 ounces (1 can), drained and rinsed judías pintas enlatadas
- 3 cups, chopped col rizada
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, las zanahorias rebanadas y el apio rebanado. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Agrega el ajo picado y la pasta de tomate, cocina por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Añadir el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos enlatados, llevando la mezcla a ebullición.
Agrega el tomillo, orégano, romero y hoja de laurel a la olla.
Incorpora los frijoles rojos, frijoles negros y frijoles pintos. Reduce el fuego a fuego lento.
Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Agrega la col rizada picada, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales hasta que la col rizada esté marchita.
Retira la hoja de laurel y agrega el jugo de limón.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario con más sal y pimienta.
Sirva caliente con su pan crujiente favorito o una ensalada de acompañamiento para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
12911 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 103.1 g | 132% | |
| Saturated Fat | 19.7 g | 98% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.6 g | ||
| Cholesterol | 2 mg | 1% | |
| Sodium | 36742 mg | 1598% | |
| Total Carbohydrate | 2340.2 g | 851% | |
| Dietary Fiber | 750.3 g | 2680% | |
| Total Sugars | 92.7 g | ||
| Protein | 824.0 g | 1648% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 4977 mg | 383% | |
| Iron | 291.1 mg | 1617% | |
| Potassium | 51136 mg | 1088% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
