Sopa Vegana de Frijoles Rojos Sustanciosa
Caliente, reconfortante y lleno de bondad vegana, esta Sopa Vegana de Frijoles Rojos Cremosa es la adición perfecta a la rotación de cenas entre semana o la rutina de preparación de comidas. Presentando ingredientes saludables como cremosos frijoles rojos, nutritivas hojas de kale y una mezcla de vegetales frescos, esta sopa se cocina a fuego lento en un caldo profundamente sabroso infusionado con pimentón ahumado, comino y tomillo. El sutil toque de especias, combinado con las tiernas verduras y los frijoles abundantes, crea una comida satisfactoria y rica en proteínas que es tanto nutritiva como deliciosa. Lista en solo una hora y completamente libre de lácteos, esta maravilla de una olla es ideal para cualquier persona que busque una receta de sopa vegana saludable que satisfaga en sabor y nutrición. Sirva caliente, decorada con perejil fresco, para un plato acogedor y reconfortante perfecto para cualquier temporada.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 2 medium zanahorias, picadas
- 3 pieces apio en tallos, cortado en cubitos
- 4 cloves ajo picado
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 2 15-ounce cans frijoles rojos kidney enlatados, escurridos y enjuagados
- 6 cups caldo de verduras
- 1 15-ounce can tomates cortados
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 3 cups hojas de col rizada, sin tallos y picadas
- 0.25 cup perejil fresco picado (opcional para decorar)
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada, las zanahorias en cubitos y el apio en cubitos. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el ajo picado y el pimiento rojo cortado en trozos, y cocina durante 2 minutos más hasta que estén fragantes.
Añade los frijoles rojos cocidos y escurridos, caldo de verduras y tomates en cubos a la olla. Remueve bien para combinar.
Agrega la hoja de laurel, el tomillo seco, el pimentón ahumado, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Revuelve para distribuir las especias de manera uniforme.
Llevar la sopa a hervir, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Después de 30 minutos, añade la col rizada picada a la olla. Remueve bien y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos adicionales hasta que la col rizada esté tierna.
Retira la hoja de laurel de la sopa antes de servir.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, adornado con perejil fresco si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1935 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 49.5 g | 63% | |
| Saturated Fat | 8.5 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7845 mg | 341% | |
| Total Carbohydrate | 305.6 g | 111% | |
| Dietary Fiber | 84.3 g | 301% | |
| Total Sugars | 59.5 g | ||
| Protein | 93.9 g | 188% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1501 mg | 115% | |
| Iron | 37.9 mg | 211% | |
| Potassium | 9167 mg | 195% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
