Sopa Vegana de Egusi
Descubre el mundo abundante y sabroso de "Sopa Vegana Egusi", un giro a base de plantas de la amada clásica de África Occidental. Este platillo rico y aromático presenta egusi finamente molido (semillas de melón) que crean una base cremosa y a nuez, mezclada con ingredientes vibrantes como espinacas, tomates, pimientos rojos y picante chile habanero para una profundidad de sabor irresistible. El aceite de palma añade un toque auténtico, mientras que alternativas a base de plantas como champiñones y camarones de tierra veganos garantizan una experiencia completamente vegana. Perfectamente condimentada con ajo, jengibre y un toque de ahumado, esta reconfortante sopa está lista en poco más de una hora y se combina maravillosamente con fufu, arroz o plátanos. Saludable, nutritiva y rebosante de sabores audaces, la Sopa Vegana Egusi es una receta imprescindible para una comida deliciosa, única y nutritiva.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Semillas de calabaza.
- 3 cups Agua
- 4 cups Hojas frescas de espinacas (o col rizada)
- 0.25 cup Aceite de palma (o aceite vegetal)
- 1 medium Cebolla picada
- 2 medium Tomates, picados
- 1 medium Pimiento rojo, picado
- 1 small Pimienta Scotch bonnet (opcional)
- 2 cups Caldo de verduras
- 1 cup Champiñones en rodajas
- 1 teaspoon Sal.
- 2 tablespoons Cangrejo de río molido (alternativa a base de plantas)
- 2 large Dientes de ajo picados
- 1 teaspoon Jengibre rallado
Instructions
Coloca el egusi en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcla hasta que esté finamente molido y reserva.
En una olla grande a fuego medio, añade el aceite de palma y déjalo calentar, sin que humee.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado, jengibre, tomates cortados, pimiento rojo y chile habanero. Revuelve y cocina por otros 5 minutos hasta que los tomates se deshagan.
Agrega el caldo de verduras y lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
Agrega suavemente el egusi molido a la olla, revolviendo continuamente para evitar grumos. Deja cocinar la mezcla durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade los champiñones, la sal y el sucedáneo de langostinos a base de plantas molidos. Revuelve para incorporar estos ingredientes a la sopa.
Deje la sopa hervir a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega las hojas de espinaca y revuélvelas en la sopa. Continúa cocinando durante 5 minutos adicionales, hasta que la espinaca se marchite.
Ajustar el sazón si es necesario y retirar del fuego.
Sirve caliente con un acompañamiento a tu elección, como arroz, plátano o fufú.
Nutrition Facts
Calories |
1886 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 143.0 g | 183% | |
| Saturated Fat | 44.5 g | 222% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3842 mg | 167% | |
| Total Carbohydrate | 94.5 g | 34% | |
| Dietary Fiber | 27.8 g | 99% | |
| Total Sugars | 30.6 g | ||
| Protein | 72.5 g | 145% | |
| Vitamin D | 0.4 mcg | 2% | |
| Calcium | 545 mg | 42% | |
| Iron | 16.8 mg | 93% | |
| Potassium | 5076 mg | 108% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
