Sopa vegana de curry rojo
Sumérgete en los sabores audaces y aromáticos de la Sopa de Curry Rojo Vegano, un plato reconfortante y vibrante rebosante de estilo inspirado en Tailandia. Esta sopa abundante combina la cremosa leche de coco con el cálido picante de la pasta de curry rojo, creando una base rica y sabrosa. Repleta de verduras saludables como brócoli, zanahorias y arvejas de nieve, junto con tofu rico en proteínas, es tan nutritiva como deliciosa. Notas frescas de jugo de lima y hierbas frescas como albahaca y cilantro añaden un toque refrescante, haciendo que cada cucharada sea irresistible. Lista en solo 50 minutos, esta receta vegana es perfecta para una cena rápida entre semana o un almuerzo nutritivo. Sírvela bien caliente y acompáñala con arroz jazmín esponjoso o pan crujiente para una comida completa.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de coco
- 1 medium, diced cebolla morada
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, minced jengibre
- 1 medium, sliced
- 1 large, sliced zanahoria
- 3 tablespoons
- 14 ounces, full-fat leche de coco
- 3 cups caldo de verduras
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 1 cup
- 14 ounces, cubed tofu firme
- 2 tablespoons
- 2 tablespoons salsa de soja
- 0.5 cup, fresh hojas de albahaca
- 0.25 cup, chopped
- to taste sal
- to taste pimienta negra
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla morada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y jengibre picados, y sofríe por un minuto adicional hasta que estén fragantes.
Incorpora el pimiento rojo y la zanahoria en rodajas, cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
Agrega la pasta de curry rojo tailandés, mezclando bien para cubrir las verduras de manera uniforme.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a hervir suavemente.
Agrega los ramilletes de brócoli, los guisantes de nieve y el tofu cortado en cubos, y cocina durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el jugo de lima y la salsa de soja, ajustando la sazón con sal y pimienta negra a tu gusto.
Retira del fuego y agrega las hojas de albahaca fresca y el cilantro picado.
Sirva caliente, adornado con cilantro fresco adicional y gajos de lima si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1176 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 42.8 g | 55% | |
| Saturated Fat | 16.1 g | 80% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6560 mg | 285% | |
| Total Carbohydrate | 150.8 g | 55% | |
| Dietary Fiber | 30.0 g | 107% | |
| Total Sugars | 63.6 g | ||
| Protein | 72.7 g | 145% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 989 mg | 76% | |
| Iron | 16.5 mg | 92% | |
| Potassium | 3382 mg | 72% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
