Sopa vegana de calabaza.
Caliente, reconfortante y perfectamente cremosa, esta Sopa Vegana de Calabaza es una favorita inspirada en el otoño que estalla con sabor y ingredientes saludables. La calabaza asada sienta las bases para una dulzura rica y caramelizada, mientras que las cebollas, zanahorias y apio salteados añaden profundidad a la base. Infundida con especias audaces como el comino molido, jengibre y nuez moscada, y terminada con leche de coco cremosa, esta receta libre de productos lácteos ofrece una textura indulgente sin ningún producto animal. Fácil de preparar en menos de una hora y rebosante de verduras nutritivas, esta sopa es el plato principal o entrante perfecto a base de plantas. Adórnela con perejil fresco para un toque de color y sírvala caliente para acurrucarse en un día frío. ¡Una receta vibrante, saludable que es vegana, sin gluten y deliciosamente irresistible!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 large (about 3 pounds) calabaza moscada
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 2 large zanahorias, picadas
- 1 large apio en rama, picado
- 3 cloves ajo picado
- 4 cups caldo de verduras
- 1 cup leche de coco
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon jengibre molido
- 0.5 teaspoon nuez moscada molida
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Corta la calabaza moscada por la mitad a lo largo, quita las semillas y colócala en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Rocía 1 cucharada de aceite de oliva sobre los lados cortados de la calabaza, y ásala en el horno durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Saca la calabaza asada del horno y déjala enfriar ligeramente antes de sacar la pulpa con una cuchara. Resérvala.
En una olla grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y cocina por otro 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Agrega el caldo de verduras y añade la pulpa de la calabaza asada a la olla.
Incorpora el comino, jengibre, nuez moscada, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar durante 10-15 minutos hasta que todas las verduras estén completamente tiernas.
Retira la olla del fuego y utiliza una batidora de mano para triturar la sopa hasta que quede suave. Como alternativa, puedes transferir cuidadosamente la sopa a una licuadora, en lotes si es necesario, y mezclar hasta que quede suave.
Vuelva la sopa triturada a la olla (si se utilizó una licuadora) y añada la leche de coco. Caliente a fuego bajo, pero no deje que hierva.
Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Sirve la sopa caliente, adornada con perejil fresco si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1412 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.7 g | 51% | |
| Saturated Fat | 6.9 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4965 mg | 216% | |
| Total Carbohydrate | 258.8 g | 94% | |
| Dietary Fiber | 65.3 g | 233% | |
| Total Sugars | 73.0 g | ||
| Protein | 34.4 g | 69% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 920 mg | 71% | |
| Iron | 16.9 mg | 94% | |
| Potassium | 7080 mg | 151% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
