Sopa vegana de brócoli y queso
Disfruta del reconfortante y cremoso sabor de la Sopa Vegana de Brócoli y Queso, una saludable versión sin lácteos de un favorito clásico. Repleta de vibrantes ramilletes de brócoli, aromáticos vegetales y una suave salsa de queso a base de anacardos, infusionada con levadura nutricional, cúrcuma y pimentón ahumado, esta satisfactoria sopa ofrece audaces y quesosos sabores sin lácteos. Perfectamente mezclada hasta alcanzar la perfección cremosa, es una comida abundante y nutritiva lista en solo 45 minutos, convirtiéndola en una cena de entre semana ideal o un almuerzo acogedor. Sírvela bien caliente con un panecillo crujiente o un toque adicional de levadura nutricional para disfrutar de un delicioso manjar a base de plantas tan nutritivo como delicioso.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups ramilletes de brócoli
- 1 large zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 medium cebolla amarilla
- 3 large dientes de ajo
- 4 cups caldo de verduras
- 2 cups leche de almendra sin endulzar
- 0.5 cup levadura nutricional
- 0.5 cup anacardos crudos
- 2 tablespoons zumo de limón
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 0.5 teaspoon cúrcuma molida
- 0.5 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
En un recipiente pequeño, remoja los anacardos en agua caliente durante al menos 15 minutos para ablandarlos.
Mientras tanto, prepara las verduras: corta el brócoli en ramilletes pequeños, corta en cubitos la zanahoria, el apio y la cebolla, y pica el ajo finamente.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahoria y apio picados, cocinando hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que suelte su aroma.
Vierte el caldo de verduras, llevándolo a hervir suavemente. Agrega los ramilletes de brócoli y cubre la olla, permitiéndoles cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
Mientras el brócoli se está cocinando, escurre y enjuaga los anacardos remojados. En una licuadora, combina los anacardos con leche de almendra, levadura nutricional, jugo de limón, cúrcuma, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Mezcla hasta que quede completamente suave, creando una salsa cremosa de queso de anacardo.
Una vez que el brócoli esté tierno, añade la salsa de queso de anacardos a la olla. Revuelve bien para combinar todo de manera uniforme.
Usando una licuadora de inmersión, licúa la sopa directamente en la olla hasta que esté suave y cremosa. Si prefieres usar una licuadora tradicional, deja que la sopa se enfríe un poco antes de transferirla en lotes para evitar sobrecalentamiento.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario, agregando más sal o pimienta al gusto.
Cocine la sopa a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que se mezclen los sabores. Sirva caliente, decorada con floretes de brócoli adicionales o espolvoreada con levadura nutricional si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1238 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 67.5 g | 87% | |
| Saturated Fat | 11.1 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5092 mg | 221% | |
| Total Carbohydrate | 126.9 g | 46% | |
| Dietary Fiber | 30.2 g | 108% | |
| Total Sugars | 30.2 g | ||
| Protein | 51.4 g | 103% | |
| Vitamin D | 4.4 mcg | 22% | |
| Calcium | 1269 mg | 98% | |
| Iron | 16.0 mg | 89% | |
| Potassium | 2996 mg | 64% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
