Sopa Vegana Cremosa de Calabaza y Zanahoria
Calienta tu espíritu con esta rica y aterciopelada sopa vegana de calabaza y zanahoria, un plato reconfortante que es tan saludable como sabroso. Elaborada con calabaza naturalmente dulce, zanahorias terrosas y especias aromáticas como comino, canela y nuez moscada, esta sopa se mezcla a la perfección sedosa y se enriquece con leche de coco cremosa y rica en grasas para una textura sin lácteos. Fácil de preparar en menos de una hora, es ideal para cenas acogedoras entre semana o como un elegante inicio para una comida festiva. Decóralo con crujientes semillas de calabaza tostadas y perejil fresco para un toque refinado que aporta textura y frescura a cada plato. Esta receta saludable y abundante está repleta de nutrientes, es apta para veganos y rebosa de sabores otoñales que a tu familia le encantarán.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large, diced Cebolla
- 3 minced Dientes de ajo
- 4 cups, peeled and cubed Calabaza
- 2 large, sliced Zanahorias
- 4 cups Caldo de verduras
- 1 cup, full-fat Leche de coco
- 1 teaspoon Comino molido
- 0.5 teaspoon Canela molida
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 0.25 teaspoon Nuez moscada
- 0.25 cup, toasted (optional, for garnish) Semillas de calabaza
- 2 tablespoons, chopped (optional, for garnish) Perejil fresco
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el calabazo en cubos y las zanahorias en rodajas a la olla y revuelve bien. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade el caldo de verduras, asegurándote de que la calabaza y las zanahorias estén completamente cubiertas. Sube el fuego a alto y lleva a ebullición.
Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que la calabaza y las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Retira la olla del fuego y usa una licuadora de mano para triturar la sopa hasta que quede suave. Alternativamente, deja que la sopa se enfríe un poco y mézclala en lotes usando una licuadora de cocina.
Vuelve a colocar la olla a fuego lento y agrega la leche de coco, el comino molido, la canela molida, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Mezcla bien y deja que la sopa se caliente durante 5 minutos.
Prueba el sazón y ajusta si es necesario.
Sirva la sopa caliente, adornada con semillas de calabaza tostadas y perejil fresco picado si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1330 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.8 g | 73% | |
| Saturated Fat | 10.1 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 12.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4768 mg | 207% | |
| Total Carbohydrate | 186.8 g | 68% | |
| Dietary Fiber | 27.0 g | 96% | |
| Total Sugars | 74.4 g | ||
| Protein | 42.4 g | 85% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 522 mg | 40% | |
| Iron | 18.6 mg | 103% | |
| Potassium | 6378 mg | 136% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
