Sopa vegana abundante de judías verdes.
Calienta tu día con un reconfortante plato de Sopa Vegana con Abundantes Judías Verdes, una comida nutritiva y reconfortante perfecta para las noches acogedoras o los días fríos. Esta vibrante sopa incluye judías verdes tiernas y crujientes, cremosas papas, y una aromática mezcla de ajo, cebolla y especias terrosas como tomillo y orégano, todo cocinado a fuego lento en un rico caldo de verduras con dados de tomate con sabor. Espinacas frescas aportan una explosión de bondad verde, mientras que un chorrito de jugo de limón realza los sabores, haciendo que cada cucharada sea tan vigorizante como deliciosa. Rápida de preparar y fácil de hacer, esta receta basada en plantas es ideal para alimentar a un grupo o para preparar comida para la semana. Sirve este plato bien caliente con pan crujiente o una ensalada fresca para obtener una comida completa y nutritiva que destaca las verduras de temporada y la sencillez saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, chopped cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 2 chopped tallos de apio
- 2 medium, chopped zanahorias
- 400 grams, trimmed and cut into 1-inch pieces judías verdes
- 2 medium, peeled and diced patatas
- 6 cups caldo de verduras
- 1 can (400 grams) tomates picados
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 2 cups espinacas baby
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado y sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el apio y las zanahorias picadas, y sigue sofriendo por otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpora las judías verdes y las papas en cubos, revolviéndolas en el aceite y los aromáticos.
Agrega el caldo de verduras y añade los tomates cortados en cubitos, incluyendo sus jugos. Revuelve el tomillo seco, el orégano seco, la sal marina, la pimienta negra y la hoja de laurel.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos o hasta que las patatas y las judías verdes estén tiernas.
Retire la hoja de laurel y deséchela. Agregue las espinacas bebé y déjelas marchitar durante aproximadamente 2-3 minutos.
Finalmente, añade el jugo de limón, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva la sopa caliente, adornada con hierbas frescas si se prefiere, ¡y disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
1567 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.3 g | 57% | |
| Saturated Fat | 7.9 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7212 mg | 314% | |
| Total Carbohydrate | 261.0 g | 95% | |
| Dietary Fiber | 60.6 g | 216% | |
| Total Sugars | 69.6 g | ||
| Protein | 53.9 g | 108% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 900 mg | 69% | |
| Iron | 22.5 mg | 125% | |
| Potassium | 8227 mg | 175% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
