Sopa tailandesa de coco vegetariana
Esta Sopa de Coco Tailandesa Vegetariana, cremosa, fragante y repleta de verduras vibrantes, es un reconfortante giro de un plato clásico inspirado en la comida tailandesa. Combinando la riqueza de la leche de coco entera, el picante cálido de la pasta de curry rojo y la frescura del jugo de lima, esta receta ofrece una sinfonía de sabores en cada cucharada. Llena de ingredientes saludables como bok choy, tofu, champiñones y pimientos, no solo es deliciosa, sino también una elección saludable y satisfactoria. Lista en solo 40 minutos, esta sopa sin gluten puede ser complementada con un acompañamiento de arroz jazmín para una comida más sustanciosa. Perfecta para una cena acogedora entre semana o un impresionante comienzo para una fiesta, esta sopa de coco tailandesa seguramente se convertirá en una favorita en tu colección de recetas vegetarianas.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon Aceite de coco
- 1 medium (diced) Cebolla amarilla.
- 3 minced Dientes de ajo
- 1 tablespoon (grated) Jengibre fresco
- 2 tablespoons Pasta de curry rojo
- 4 cups Caldo de verduras
- 1 13.5-ounce can (full-fat) Leche de coco
- 2 medium (sliced into thin rounds) Zanahorias
- 1 medium (sliced into thin strips) Pimiento rojo
- 2 small heads (quartered lengthwise) Pak choi baby
- 1 cup (sliced) Setas
- 2 tablespoons (freshly squeezed) Zumo de lima.
- 2 tablespoons Salsa de soja
- 1 teaspoon Azúcar moreno
- 1 block (pressed and cubed) Tofu firme
- 0.25 cup (chopped, for garnish) Cilantro fresco
- 2 thinly sliced (for garnish) Cebollas de verde
- 2 cups (for serving) Opcional: Arroz jazmín cocido
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto adicional hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo y cocina por otro minuto, revolviendo para combinar con los aromáticos.
Vierte el caldo de verduras y la leche de coco, mezcla bien. Lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
Agrega las zanahorias en rodajas, pimiento rojo y champiñones. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
Incorpora el bok choy bebé y el tofu cortado en cubos, permitiendo que cocinen por 5 minutos más.
Sazona la sopa con jugo de limón, salsa de soja y azúcar moreno, ajustando al gusto según se desee.
Una vez que las verduras estén cocidas pero aún ligeramente crujientes, retire la olla del fuego.
Sirva la sopa en tazones y decore con cilantro fresco y cebollas verdes.
Opcionalmente, sirve la sopa sobre o junto al arroz jazmín cocido para una comida más abundante.
Nutrition Facts
Calories |
1495 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 49.9 g | 64% | |
| Saturated Fat | 17.2 g | 86% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4498 mg | 196% | |
| Total Carbohydrate | 204.2 g | 74% | |
| Dietary Fiber | 28.9 g | 103% | |
| Total Sugars | 70.7 g | ||
| Protein | 77.6 g | 155% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 976 mg | 75% | |
| Iron | 14.7 mg | 82% | |
| Potassium | 4715 mg | 100% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
