Sopa tailandesa de coco vegana
Déjate llevar por los vibrantes sabores de la Sopa Vegana Tailandesa de Coco, una reconfortante y basada en plantas versión del clásico plato tailandés. Con un estallido de aromas frescos a jengibre, ajo, y pasta de curry rojo, esta sopa es una armoniosa mezcla de cremosa leche de coco, tiernas verduras como zanahorias, bok choy y setas, y un toque de dulzura del sirope de arce. Realzada con el jugo de lima y salsa de soja, cada cucharada ofrece un delicioso equilibrio de picante, riqueza y frescura. Lista en solo 40 minutos, esta sopa fácil de hacer es perfecta para cenas entre semana o un almuerzo acogedor. ¡Sírvela bien caliente, con cilantro fresco, cebollas verdes y guarniciones opcionales como rodajas de chile rojo o gajos de lima para una experiencia vibrante de calidad restaurante directamente en casa!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 4 minced dientes de ajo.
- 1 tablespoon, grated jengibre fresco
- 3 tablespoons pasta de curry rojo
- 4 cups caldo de verduras
- 2 cups leche de coco entera
- 2 medium, thinly sliced zanahorias
- 2 heads, chopped bok choy bebé
- 2 cups, sliced Setas
- 2 tablespoons zumo de lima fresco
- 2 tablespoons salsa de soja (o tamari sin gluten)
- 1 tablespoon Jarabe de arce
- 0.5 cup, chopped cilantro fresco
- 0.5 cup cebollas verdes en rodajas
- aderezos opcionales: rodajas de chile rojo, gajos de lima, semillas de sésamo
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y jengibre rallado, cocinando por otros 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo y cocina por 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente para liberar sus sabores.
Vierte el caldo de verduras y la leche de coco, revolviendo para combinar.
Llevar la mezcla a fuego lento y agregar las zanahorias en rodajas, el bok choy picado y los champiñones.
Cocine durante 10-12 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado cocidas.
Incorpora el jugo de lima, la salsa de soja (o tamari) y el jarabe de arce. Ajusta la sazón según sea necesario.
Retira la olla del fuego y mezcla el cilantro fresco y las cebollas verdes.
Sirve la sopa en tazones y decora con los complementos opcionales como rodajas de chile rojo, gajos de limón o semillas de sésamo si lo deseas.
¡Sirve caliente y disfruta de tu sabrosa sopa vegana tailandesa de coco!
Nutrition Facts
Calories |
2267 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 165.6 g | 212% | |
| Saturated Fat | 128.3 g | 642% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6066 mg | 264% | |
| Total Carbohydrate | 172.1 g | 63% | |
| Dietary Fiber | 40.4 g | 144% | |
| Total Sugars | 72.7 g | ||
| Protein | 55.8 g | 112% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 858 mg | 66% | |
| Iron | 28.1 mg | 156% | |
| Potassium | 6874 mg | 146% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
