Sopa tailandesa de coco sin frutos secos
Sumérgete en los ricos y aromáticos sabores de esta Sopa Tailandesa de Coco sin Nueces, un reconfortante plato preparado para aquellos que desean el audaz esencia de la cocina tailandesa sin preocuparse por los frutos secos. Con leche de coco cremosa, limoncillo vibrante, jugo de lima lleno de sabor, y un toque de picante del pasta de curry rojo sin nueces, esta sopa ofrece un equilibrio perfecto entre notas sabrosas, tangy y ligeramente dulces. Llena de zanahorias tiernas, champiñones y calabacines, es tan nutritiva como deliciosa. Lista en solo 40 minutos, esta receta adaptable sin gluten se puede servir sola o servida sobre arroz jazmín o basmati esponjoso para una comida más abundante. Decorada con cilantro fresco y cebolletas, este plato saludable es ideal para cenas de la semana o un capricho acogedor durante el fin de semana. ¡Descubre cómo hacer que esta irresistible sopa tailandesa sin nueces se convierta en tu nuevo plato reconfortante favorito hoy!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon Aceite de coco
- 3 cloves Ajo picado
- 1 tablespoon Jengibre fresco, picado
- 2 stalks Tallos de hierba de limón, machacados y picados
- 2 tablespoons Pasta de curry rojo (asegúrese de que no contenga frutos secos)
- 13.5 ounces Leche de coco (con toda su grasa, en lata libre de BPA)
- 4 cups Caldo de verduras (bajo en sodio)
- 2 medium Zanahorias en rodajas finas
- 1 cup Champiñones baby bella, en rodajas
- 1 medium Calabacín, cortado en rodajas semicirculares
- 2 tablespoons Zumo de lima fresco
- 2 tablespoons Salsa de soja (o tamari para sin gluten)
- 1 teaspoon Azúcar moreno
- 1 cup Cilantro fresco, picado
- 2 stalks Cebollas de verdeo en rodajas
- 0.5 teaspoons Copos de chile rojo o chile tailandés en rodajas (opcional, para dar picante)
- 2 cups Arroz jazmín o basmati cocido (opcional, para servir)
Instructions
Calienta una olla grande a fuego medio y agrega el aceite de coco.
Una vez que el aceite esté derretido y caliente, añade el ajo picado, el jengibre y la hierba de limón. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Incorpora la pasta de curry rojo y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente para liberar sus sabores.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelve bien para combinar, asegurándote de que la pasta de curry se disuelva por completo.
Agrega las zanahorias, champiñones y calabacines en rodajas. Lleva la sopa a hervir suavemente y cocina durante 10-12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado blandas.
Agregue el jugo de limón fresco, la salsa de soja y el azúcar moreno. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Puede agregar más salsa de soja para sal, jugo de limón para acidez, o azúcar moreno para un toque de dulzura.
Si lo deseas, agrega hojuelas de chile rojo o rodajas de chile tailandés para un toque picante adicional.
Retira los trozos de hierba de limón antes de servir.
Sirve la sopa en tazones y decora con cilantro picado y cebollinos.
Sirva caliente por sí solo o sobre una cama de arroz jazmín o basmati cocido para una comida más sustanciosa.
Nutrition Facts
Calories |
1718 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 96.7 g | 124% | |
| Saturated Fat | 79.4 g | 397% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3350 mg | 146% | |
| Total Carbohydrate | 194.7 g | 71% | |
| Dietary Fiber | 22.1 g | 79% | |
| Total Sugars | 27.3 g | ||
| Protein | 39.6 g | 79% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 1% | |
| Calcium | 378 mg | 29% | |
| Iron | 22.2 mg | 123% | |
| Potassium | 3794 mg | 81% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
