Sopa Tailandesa de Coco Saludable para el Corazón
Disfruta de los sabores cremosos y fragantes de esta Sopa Tailandesa de Coco Saludable para el Corazón, una versión nutritiva de un clásico querido. Elaborada con leche de coco ligera y caldo de verduras bajo en sodio, esta sopa está repleta de ingredientes vibrantes como hierba de limón, jengibre, hojas de lima kaffir y verduras frescas como zanahorias, calabacines y pimientos rojos. Rica en proteínas con tiernos cubos de tofu, se finaliza con un toque de jugo de lima, un toque de edulcorante natural y chile opcional para un toque picante. Esta sopa fácil de preparar en 40 minutos no solo es deliciosa, sino que también es perfecta para aquellos que buscan una comida más ligera y basada en plantas sin comprometer el sabor. ¡Decora con cilantro fresco y cebollinos para un plato irresistible que es satisfactorio y saludable para el corazón!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups Caldo de verduras bajo en sodio
- 1 can (13.5 oz) Leche de coco ligera
- 1 tablespoon Jengibre fresco, cortado en rodajas finas
- 3 cloves Ajo picado
- 1 Tallo de hierba de limón, recortado y machacado
- 2 Hojas de lima kaffir o ralladura de lima
- 2 cups Setas, en rodajas (shiitake o champiñón)
- 1 Zanahoria en juliana
- 1 Calabacín, en espirales o cortado en rodajas finas
- 1 Pimiento rojo en juliana
- 1 cup Tofu firme, cortado en cubos
- 2 tablespoons Salsa de soja baja en sodio or tamari
- 2 tablespoons Zumo de lima fresco
- 1 teaspoon Azúcar de coco o jarabe de arce
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado
- 2 Cebollines, cortados finamente.
- 0.5 teaspoon Chile tailandés o copos de chile rojo (opcional)
Instructions
En una olla grande, combina el caldo de verduras bajo en sodio, la leche de coco ligera, el jengibre en rodajas, el ajo picado, la hierba de limón machacada y las hojas de lima kaffir o la ralladura de limón.
Llevar la mezcla a fuego lento suave a fuego medio. Dejar cocinar durante 10 minutos para infusionar el caldo con sabores aromáticos.
Cuele el jengibre, el ajo, la hierba de limón y las hojas de lima, si se desea, utilizando una espumadera para lograr una base de sopa más suave.
Agrega los champiñones, zanahoria, calabacín y pimiento rojo a la sopa. Hierve a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpore suavemente el tofu cortado en cubos, la salsa de soja baja en sodio o tamari, el jugo de lima fresco y el azúcar de coco o jarabe de arce. Cocine durante 5 minutos más para calentar el tofu por completo.
Prueba la sopa y ajusta los sabores, agregando más jugo de limón o una pizca de hojuelas de chile si deseas más brillo o picante.
Sirva la sopa caliente en tazones y decore con cilantro fresco y cebollines en rodajas.
¡Sirve de inmediato y disfruta de una sabrosa sopa tailandesa de coco saludable para el corazón!
Nutrition Facts
Calories |
808 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.7 g | 51% | |
| Saturated Fat | 19.1 g | 96% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1756 mg | 76% | |
| Total Carbohydrate | 71.6 g | 26% | |
| Dietary Fiber | 15.3 g | 55% | |
| Total Sugars | 29.2 g | ||
| Protein | 51.8 g | 104% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 1% | |
| Calcium | 1899 mg | 146% | |
| Iron | 17.0 mg | 94% | |
| Potassium | 3344 mg | 71% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
