Sopa tailandesa de coco baja en sodio.
Disfruta de los sabores vibrantes de esta Sopa Tailandesa de Coco Baja en Sodio, una versión nutritiva del plato tailandés clásico perfecta para los amantes de la comida consciente de la salud. Con una base cremosa de leche de coco sin azúcar y caldo de verduras bajo en sodio, esta sopa está infusionada con aromática hierba de limón, jengibre y ajo, que aportan profundidad y fragancia sin abrumadora salinidad. Vegetales frescos como setas shiitake, zanahorias y pimientos rojos añaden textura y color, mientras que espinacas o bok choy brindan un final abundante y lleno de nutrientes. Enriquecida con salsa de pescado baja en sodio (o salsa de soja para una opción vegetariana), jugo de lima y un toque de azúcar de coco, esta receta equilibra sabores intensos con una sutil dulzura. Lista en tan solo 30 minutos, esta sencilla y saludable sopa tailandesa de coco es ideal para una cena rápida entre semana. ¡Sirve con un toque de cilantro fresco y gajos de lima para un final fresco y vibrante!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups Leche de coco (sin azúcar, entera o ligera)
- 2 cups Caldo de verduras bajo en sodio
- 1 Tallo de hierba de limón
- 1 inch Jengibre fresco (pelado y cortado en rodajas finas)
- 3 cloves Ajo picado
- 1 cup Setas Shiitake (rebanadas)
- 1 medium Zanahoria (pelada y cortada en juliana)
- 1 medium Pimiento rojo (juliana)
- 2 cups Espinacas bebé o bok choy
- 1 tablespoon Salsa de pescado (baja en sodio, o salsa de soja para opción vegetariana)
- 2 tablespoons Zumo de lima fresco
- 1 teaspoon Azúcar de coco o jarabe de arce
- 1 tablespoon Pasta de curry rojo (baja en sodio)
- 2 tablespoons Hojas frescas de cilantro (opcional, para decorar)
- 4 Gajos de lima fresca (para servir)
Instructions
Comienza por preparar la hierba de limón: corta el extremo de la raíz y retira las capas exteriores duras. Utiliza la parte trasera de tu cuchillo para aplastar levemente el tallo y liberar su aroma, luego córtalo en pedazos de 2 pulgadas.
En una olla grande a fuego medio, añade la leche de coco y el caldo de verduras bajo en sodio. Revuelve para combinar.
Añade la hierba de limón, el jengibre en rodajas y el ajo picado a la olla. Lleva la mezcla a hervir suavemente y deja que los aromáticos se infusionen durante unos 5 minutos.
Incorpora la pasta de curry rojo y mezcla bien hasta que esté completamente incorporada.
Agrega los champiñones shiitake en rodajas, la zanahoria en juliana y el pimiento rojo. Cocina a fuego lento durante 7-10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún vibrantes.
Agrega las espinacas bebé (o bok choy) y permite que se marchiten ligeramente en la sopa caliente. Debería tomar aproximadamente 2 minutos.
Sazona la sopa con salsa de pescado baja en sodio (o salsa de soja), jugo de lima fresco y azúcar de coco o jarabe de arce. Ajusta los condimentos al gusto, considerando la restricción de sodio.
Retire la olla del fuego y deseche los trozos de hierba de limón antes de servir.
Sirva la sopa en platos y decore con hojas frescas de cilantro, si lo desea. Sirva con gajos de lima fresca al lado.
Nutrition Facts
Calories |
2522 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 231.6 g | 297% | |
| Saturated Fat | 200.5 g | 1002% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1139 mg | 50% | |
| Total Carbohydrate | 129.1 g | 47% | |
| Dietary Fiber | 32.7 g | 117% | |
| Total Sugars | 50.0 g | ||
| Protein | 32.3 g | 65% | |
| Vitamin D | 7.7 mcg | 38% | |
| Calcium | 400 mg | 31% | |
| Iron | 42.5 mg | 236% | |
| Potassium | 4842 mg | 103% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
