Sopa Solyanka Vegetariana
Disfruta de los vibrantes sabores de Europa del Este con esta reconfortante sopa vegetariana a la Solianka, una variante sin carne de la clásica receta rusa. Repleta de ingredientes sustanciosos como tiernas papas pequeñas, encurtidos picantes, aceitunas negras saladas y alcaparras terrosas, esta sopa rica y sabrosa equilibra perfectamente notas sabrosas y picantes. La sólida base de caldo de verduras, tomates picados y un toque de frescura con eneldo fresco y jugo de limón crea un plato satisfactorio y saludable. Lista en solo una hora, esta sopa es perfecta para cenas familiares acogedoras o aperitivos que complacen a todos. Sírvela caliente con un copo de crema agria opcional para disfrutar de una indulgencia extra cremosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced
- 3 minced dientes de ajo
- 1 large, diced zanahoria
- 1 diced
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 6 cups
- 14.5 ounces tomates cortados en lata
- 10 small, quartered
- 4 medium, chopped pepinillos
- 0.5 cup, sliced aceitunas negras
- 2 tablespoons alcaparras
- 2 pieces
- 2 tablespoons, chopped
- 1 tablespoon zumo de limón
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- for serving (optional)
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina por cerca de 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega la zanahoria y el pimiento rojo picados a la olla, y cocina por otros 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Incorpora la pasta de tomate, cocinando por 2 minutos más mientras mezclas continuamente.
Agrega el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos enlatados con su jugo.
Añade las papas en cuartos, pepinillos picados, aceitunas negras rebanadas, alcaparras y hojas de laurel a la olla.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Retire las hojas de laurel de la olla.
Agrega eneldo fresco picado, jugo de limón, sal y pimienta negra al gusto.
Sirva la sopa caliente, adornada con una cucharada de crema agria si así lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1458 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 69.5 g | 89% | |
| Saturated Fat | 15.9 g | 80% | |
| Polyunsaturated Fat | 11.5 g | ||
| Cholesterol | 23 mg | 8% | |
| Sodium | 11131 mg | 484% | |
| Total Carbohydrate | 181.6 g | 66% | |
| Dietary Fiber | 41.9 g | 150% | |
| Total Sugars | 62.4 g | ||
| Protein | 41.8 g | 84% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 818 mg | 63% | |
| Iron | 18.8 mg | 104% | |
| Potassium | 5533 mg | 118% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
