Sopa reconfortante de quinua y verduras
Calienta con un plato de Sopa de Quinoa y Verduras Reconfortante, un plato aliviador del alma, tan nutritivo como delicioso. Repleta de quinoa rica en proteínas y una vibrante mezcla de verduras—incluyendo calabacín, espinacas, zanahorias y tomates—esta saludable sopa vegana es la máxima comida reconfortante. Sazonada con aromático ajo, tomillo y orégano, y cocida a la perfección en un sabroso caldo de verduras, ofrece una satisfactoria mezcla de texturas y sabores en cada cucharada. Lista en solo 50 minutos, esta fácil receta de un solo recipiente es perfecta para noches ajetreadas o preparación de comidas. Sírvela caliente con pan crujiente o disfrútala por sí sola para una comida acogedora y saludable para el corazón, cargada de fibra, vitaminas y sabores intensos.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Quinua
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large Cebolla picada
- 4 Dientes de ajo picados
- 3 medium Zanahorias, en rodajas
- 2 medium Tallos de apio, en rodajas.
- 1 large Calabacín, en cubos
- 2 large Tomates cortados en cubitos
- 8 cups Caldo de verduras
- 1 Hoja de laurel
- 1 teaspoon Tomillo seco
- 1 teaspoon Orégano seco
- 2 cups Espinacas picadas
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra molida
Instructions
Enjuaga 1 taza de quinua bajo agua fría usando un colador de malla fina hasta que el agua salga clara; reserva para escurrir.
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otros 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias y apio en rodajas, y continúa cocinando durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora el calabacín y los tomates cortados en cubitos, y cocina durante otros 3 minutos.
Vierte 8 tazas de caldo de verduras y añade la quinua escurrida a la olla.
Añade la hoja de laurel, el tomillo seco y el orégano seco. Revuelve bien para combinar.
Llevar la sopa a hervir, luego reducir el fuego y dejar que hierva sin tapar durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y las verduras estén tiernas.
Añade la espinaca picada y revuelve hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos.
Sazona la sopa con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de pimienta negra, ajustando al gusto si es necesario.
Retira la hoja de laurel antes de servir.
¡Sirve caliente y disfruta de tu sabrosa sopa de quinoa con verduras!
Nutrition Facts
Calories |
1773 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 58.3 g | 75% | |
| Saturated Fat | 7.8 g | 39% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8258 mg | 359% | |
| Total Carbohydrate | 257.1 g | 93% | |
| Dietary Fiber | 37.9 g | 135% | |
| Total Sugars | 51.0 g | ||
| Protein | 69.3 g | 139% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 590 mg | 45% | |
| Iron | 20.6 mg | 114% | |
| Potassium | 6061 mg | 129% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
