Sopa Paleo de Verduras Reconfortante
Calienta con esta reconfortante y sabrosa Sopa Vegetariana Paleo, una receta nutritiva y satisfactoria perfecta para una alimentación saludable y libre de gluten. Rebosante de vegetales vibrantes como batatas, calabacines y verduras de hoja, esta sopa rica en nutrientes cobra vida con hierbas fragantes como tomillo, orégano y hoja de laurel. Cocida a fuego lento en un caldo sabroso, cada tazón ofrece profundidad reconfortante y frescura en cada cucharada. Lista en tan solo una hora, esta sopa fácil de hacer es ideal para la preparación de comidas, cenas de entre semana o un almuerzo sustancioso. Adornada con perejil fresco picado para un toque de color y un sabor agregado. Ya sea que sigas una dieta paleo o simplemente tengas antojo de un plato repleto de vegetales, esta sopa es una elección perfecta y reconfortante para el alma.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 3 medium zanahorias, rebanadas
- 3 stalks palitos de apio, en rodajas
- 1 large calabacín en cubos
- 1 large pimiento rojo picado
- 1 large batata dulce, pelada y cortada en cubos.
- 14.5 ounces tomates enlatados picados
- 4 cups caldo de pollo o verduras
- 1 leaf hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 2 cups repollo picado
- 2 cups espinacas frescas, envasadas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega las cebollas picadas y sofríelas durante aproximadamente 4-5 minutos hasta que se vuelvan transparentes.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias y el apio en rodajas a la olla y cocine durante unos 5 minutos, permitiendo que se ablanden ligeramente.
Agrega el calabacín en cubitos, pimiento rojo y batata a la olla, revolviendo para combinar.
Agrega los tomates cortados en cubitos y el caldo, revolviendo para mezclar con las verduras.
Añade la hoja de laurel, el tomillo y el orégano, y lleva la sopa a hervir.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue el repollo y espinacas picadas, y continúe cocinando a fuego lento por otros 10 minutos.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Retire la hoja de laurel y deséchela.
Sirva caliente, decorado con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
987 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.0 g | 59% | |
| Saturated Fat | 8.3 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.2 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6834 mg | 297% | |
| Total Carbohydrate | 126.3 g | 46% | |
| Dietary Fiber | 38.3 g | 137% | |
| Total Sugars | 56.7 g | ||
| Protein | 29.5 g | 59% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 784 mg | 60% | |
| Iron | 15.6 mg | 87% | |
| Potassium | 5237 mg | 111% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
