Sopa Paleo de Albóndigas y Verduras Reconfortante
Caliente, nutritiva y llena de sabor, esta Sopa Paleo de Albóndigas y Verduras es el máximo confort alimenticio que es saludable y satisfactorio. Jugosas y tiernas albóndigas hechas de carne de res y cerdo se combinan con harina de almendra y perejil fresco para un giro libre de granos, luego se cocinan a fuego lento en un caldo rico a base de tomate rebosante de una variedad de verduras vibrantes como zanahorias, calabacines y champiñones. Infundida con hierbas fragantes como orégano y albahaca, esta sopa es una comida saludable, libre de gluten y lácteos, perfecta para aquellos que siguen un estilo de vida paleo. Con tan solo 20 minutos de preparación y especias fragantes que llenarán tu cocina, esta receta de una olla abundante es ideal para preparar comidas, cenas acogedoras de entre semana o alimentar a toda la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 pound carne molida
- 0.5 pound cerdo molido
- 0.25 cup harina de almendra
- 1 large huevo
- 0.25 cup perejil fresco
- 3 cloves ajo
- 1 medium cebolla
- 3 medium zanahorias
- 3 tallos de apio
- 1 medium calabacín
- 8 ounces Setas
- 2 tablespoons "pasta de tomate"
- 1 can (28 ounces) tomates triturados
- 6 cups caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1.5 teaspoons sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 teaspoon orégano
- 1 teaspoon albahaca
Instructions
En un tazón grande, combina la carne molida de res, la carne molida de cerdo, la harina de almendra, el huevo, perejil picado, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Forma la mezcla de carne en pequeñas albóndigas, de aproximadamente 1 pulgada de diámetro, y reserva.
Pique la cebolla, las zanahorias y el apio. Corte en rodajas el calabacín y los champiñones. Pique finamente el diente de ajo restante.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las albóndigas por partes y dóralas por todos lados. Retira las albóndigas y ponlas a un lado.
En la misma olla, añade la cebolla picada, zanahorias, apio y ajo picado. Sofríe durante unos 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añade el calabacín y los champiñones rebanados. Cocina por otros 3 minutos.
Incorpora la pasta de tomate, mezclándola con las verduras. Cocina por 1 minuto.
Agrega los tomates triturados, el caldo de res, las hojas de laurel, el orégano, la albahaca, la sal restante y la pimienta. Mezcla para combinar.
Vuelve las albóndigas a la olla. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento. Cubre y cocina durante 25 minutos.
Retira las hojas de laurel antes de servir. Ajusta la sazón si es necesario, y disfruta de tu Sopa Paleo de Albóndigas y Verduras.
Nutrition Facts
Calories |
2881 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 191.3 g | 245% | |
| Saturated Fat | 60.2 g | 301% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.9 g | ||
| Cholesterol | 725 mg | 242% | |
| Sodium | 11982 mg | 521% | |
| Total Carbohydrate | 118.4 g | 43% | |
| Dietary Fiber | 29.4 g | 105% | |
| Total Sugars | 66.1 g | ||
| Protein | 186.8 g | 374% | |
| Vitamin D | 1.3 mcg | 7% | |
| Calcium | 670 mg | 52% | |
| Iron | 23.8 mg | 132% | |
| Potassium | 6768 mg | 144% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
