Sopa fría de remolacha sin soja
Ilumina tu mesa con esta Sopa de Remolacha Fría sin Soja, un plato vibrante y lleno de nutrientes perfecto para los días cálidos. Elaborada con remolachas frescas cocidas a fuego lento en caldo de verduras y batidas con ajo picante, jugo de limón y un toque de vinagre de vino blanco, esta sopa ofrece un sabor refrescante equilibrado por la cremosidad del yogurt (de vaca o a base de coco). Potenciada con fragante eneldo fresco y terminada con un toque de aceite de oliva, esta sopa sin gluten, sin soja y vegetariana es el verano en un plato. Sírvela elegantemente fría, adornada con cubos crujientes de pepino y ramitas de eneldo, como un ligero entrante o un plato principal refrescante. Fácil de preparar con antelación, es tan visualmente deslumbrante como deliciosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium remolachas frescas
- 3 cups caldo de verduras
- 2 large dientes de ajo
- 1 large pepino
- 2 tablespoons eneldo fresco
- 3 tablespoons zumo de limón
- 2 tablespoons vinagre de vino blanco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup yogur (a base de lácteos o de coco)
- 2 tablespoons aceite de oliva
Instructions
Corte las hojas y las raíces de las remolachas, y pélelas. Corte las remolachas en cuartos.
En una cacerola grande, combina las remolachas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y hierve a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas.
Mientras las remolachas se están cocinando, pica finamente los dientes de ajo y déjalos a un lado.
Pela y corta el pepino en cubos pequeños para adornar la sopa más tarde.
Una vez que las remolachas estén tiernas, retíralas del fuego y deja que se enfríen ligeramente.
Transfiera las remolachas y el caldo de cocción en una licuadora. Agregue el ajo picado, eneldo fresco, jugo de limón, vinagre de vino blanco, sal y pimienta negra. Mezcle hasta obtener una mezcla suave.
Cuela la mezcla de remolacha licuada a través de un colador fino en un tazón grande para eliminar cualquier sólido, desechando los sólidos que quedan en el colador.
Incorpora el yogur y el aceite de oliva en la sopa colada hasta que estén bien combinados. Ajusta la sazón al gusto si es necesario.
Enfría la sopa en el refrigerador durante al menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen y servir fría.
Antes de servir, mezcla la sopa para volver a combinar cualquier capa que se haya asentado. Sirve en cuencos, adornando con pepino picado y ramitas de eneldo fresco, si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
945 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.0 g | 50% | |
| Saturated Fat | 8.1 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.9 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 4532 mg | 197% | |
| Total Carbohydrate | 130.1 g | 47% | |
| Dietary Fiber | 26.6 g | 95% | |
| Total Sugars | 64.7 g | ||
| Protein | 28.9 g | 58% | |
| Vitamin D | 1.6 mcg | 8% | |
| Calcium | 405 mg | 31% | |
| Iron | 9.9 mg | 55% | |
| Potassium | 3935 mg | 84% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
