Sopa de Verduras Vegana
Caliente, reconfortante y rebosante de sabores vibrantes, la Vegan Sopa de Legumes es una nutritiva sopa de verduras perfecta para cualquier estación. Repleta de una mezcla de ingredientes frescos y saludables como calabacín, judías verdes, col y patatas, este giro vegano a un clásico tradicional portugués es rico en nutrientes y reconfortante hasta el núcleo. Sazonada con aromático pimentón, tomillo y una hoja de laurel, y cocida a fuego lento en sabroso caldo de verduras, esta sopa logra una profundidad de sabor que es satisfactoria y totalmente vegana. Lista en menos de una hora, es una comida fabulosa para entre semana, servida humeante y adornada con perejil fresco para un toque extra de frescura. Ya sea que busques una sopa acogedora para calentarte o una opción saludable para compartir con tus seres queridos, esta receta fácil de hacer seguro se convertirá en la favorita de la casa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 2 medium, sliced zanahorias
- 2 sliced
- 3 medium, peeled and diced patatas
- 1 medium, diced
- 150 grams, trimmed and chopped Judías verdes
- 150 grams, shredded repollo
- 1.5 liters caldo de verduras
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon
- 1
- 1 teaspoon (adjust to taste) sal
- 0.5 teaspoons pimienta negra
- 2 tablespoons, chopped (for garnish)
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríela durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y transparente.
Añade el ajo picado, las zanahorias y el apio, y cocina por otros 3-4 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega las papas en cubos, calabacín, judías verdes y repollo picado a la olla. Revuelve para combinar.
Agregue el caldo de verduras y mezcle el puré de tomate, el pimentón, el tomillo seco y la hoja de laurel.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Retire la hoja de laurel y sazone la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Sirva la sopa en platos, decore con perejil picado fresco y sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1759 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.8 g | 57% | |
| Saturated Fat | 8.1 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8550 mg | 372% | |
| Total Carbohydrate | 302.8 g | 110% | |
| Dietary Fiber | 57.2 g | 204% | |
| Total Sugars | 76.5 g | ||
| Protein | 56.7 g | 113% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 759 mg | 58% | |
| Iron | 21.0 mg | 117% | |
| Potassium | 9219 mg | 196% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
