Sopa de Verduras sin Soja
Rebosante de sabores vibrantes y bondad saludable, esta Sopa de Legumes libre de soja es reconfortante y está repleta de verduras, perfecta para cualquier ocasión. Con una colorida mezcla de zanahorias, apio, papas, calabacines y judías verdes cocidas a fuego lento en un caldo de verduras sin soja, esta receta abraza ingredientes simples pero satisfactorios. El ajo aromático, la cebolla y una mezcla de tomillo y comino infunden al plato con calidez, mientras que un toque de lima fresca añade un final vigorizante. Lista en menos de una hora, es tanto una cena fácil entre semana como una opción nutritiva para aquellos que evitan la soja. Sírvela caliente con un toque de perejil fresco para disfrutar de un tazón maravillosamente abundante y saludable de sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 2 medium zanahorias en cubos
- 2 stalks tallos de apio, cortados en cubitos
- 3 medium patatas, peladas y en cubos
- 1 medium calabacín en cubos
- 3 medium tomates, cortados en cubos
- 6 cups
- 1 leaf hoja de laurel
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
- 4 wedges gajos de lima fresca (para servir)
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto más, hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias, apio y papas cortadas en cubos a la olla. Revuelve para combinar y cocina durante 5 minutos.
Agrega el calabacín, los tomates, el caldo de verduras, la hoja de laurel, el tomillo, el comino, la sal y la pimienta a la olla.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, agregue los judías verdes a la olla y cocine por otros 10 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Retira la hoja de laurel y prueba la sopa, ajustando sal y pimienta si es necesario.
Sirva caliente, adornado con perejil fresco y un chorrito de jugo de limón fresco de los gajos de limón.
Nutrition Facts
Calories |
1091 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.5 g | 40% | |
| Saturated Fat | 4.9 g | 25% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5833 mg | 254% | |
| Total Carbohydrate | 191.7 g | 70% | |
| Dietary Fiber | 30.4 g | 109% | |
| Total Sugars | 42.9 g | ||
| Protein | 22.4 g | 45% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 464 mg | 36% | |
| Iron | 11.7 mg | 65% | |
| Potassium | 5743 mg | 122% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
