Sopa de Verduras sin lácteos
Caliente, reconfortante y rebosante de verduras frescas, esta Sopa de Legumes sin lácteos es una sabrosa variante de la clásica sopa de verduras portuguesa. Elaborada con una mezcla de ingredientes sustanciosos como zanahorias, papas, calabacines y judías verdes cocidos a fuego lento en un sabroso caldo de verduras, esta receta es nutritiva y naturalmente libre de lácteos. Una rápida batida de una porción de la sopa crea una textura cremosa sin necesidad de nata, siendo perfecta para aquellos con restricciones dietéticas o para cualquiera que busque una comida saludable a base de plantas. Lista en solo 45 minutos y generosamente sazonada con ajo, perejil y un toque de pimienta negra, esta sopa es un plato fácil y vibrante que es ideal para cenas familiares acogedoras o preparación de comidas. Sírvela caliente con un toque de perejil fresco para una comida sencilla y satisfactoria que destaca la belleza de los productos frescos de temporada.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 2 medium zanahorias, peladas y picadas
- 2 stalks
- 3 medium patatas, peladas y cortadas en dados
- 1 medium calabacín, cortado en cubitos
- 1 cup judías verdes, recortadas y cortadas en trozos pequeños
- 1 large tomate, picado
- 6 cups caldo de verduras
- 1 large hoja de laurel
- 2 tablespoons perejil fresco picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más hasta que desprenda aroma, teniendo cuidado de no quemarlo.
Añade las zanahorias, apio y papas cortadas a la olla. Revuelve bien y deja cocinar durante 4-5 minutos.
Mezcla el calabacín en cubos, las judías verdes y el tomate picado.
Agrega el caldo de verduras y añade la hoja de laurel. Revuelve para combinar.
Llevar la sopa a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Retira la hoja de laurel y utiliza un cucharón para retirar con cuidado unas 2 tazas de la sopa, incluyendo algo de caldo y verduras.
Licúa la sopa retirada hasta que quede suave utilizando una licuadora de inmersión o de mostrador, luego vuelve a colocarla en la olla. Remueve para espesar ligeramente la sopa.
Sazona con sal, pimienta negra y perejil fresco. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Sirve la sopa caliente, adornada con perejil fresco adicional si así lo deseas. ¡Disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1485 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 42.4 g | 54% | |
| Saturated Fat | 7.3 g | 36% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5912 mg | 257% | |
| Total Carbohydrate | 248.1 g | 90% | |
| Dietary Fiber | 40.5 g | 145% | |
| Total Sugars | 49.7 g | ||
| Protein | 44.2 g | 88% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 518 mg | 40% | |
| Iron | 14.7 mg | 82% | |
| Potassium | 7244 mg | 154% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
