Sopa de Verduras Abundante de la Dieta Mediterránea
Caliente, nutritiva y rebosante de sabores vibrantes, esta Sopa de Vegetales Sustanciosa de la Dieta Mediterránea es la mezcla perfecta de ingredientes saludables y bondad reconfortante. Elaborada con una colorida mezcla de verduras frescas como calabacín, col rizada y pimiento rojo, se realza con garbanzos ricos en proteínas e infusionada con hierbas fragantes como orégano, tomillo y albahaca. Una base de caldo de verduras rico y un toque de jugo de limón zesty lo unen todo para un plato ligero pero satisfactorio que está listo en menos de una hora. Esta maravilla de una olla no solo es fácil de preparar, sino que también está alineada con los principios de la dieta mediterránea para la salud del corazón, lo que la convierte en una opción ideal para una comida equilibrada. ¡Sírvela como plato principal o acompáñala con pan crujiente para la cena acogedora definitiva que es tan nutritiva como deliciosa! Perfecta para la preparación de comidas, esta sopa te hará disfrutar de sus ricos sabores mediterráneos durante toda la semana.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 medium zanahoria en rodajas
- 2 medium Apio en tallos, rebanado
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 medium pimiento rojo, en cubitos
- 14.5 ounces tomates en cubitos enlatados
- 6 cups caldo de verduras
- 2 cups col rizada, picada
- 15 ounces garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 tablespoon zumo de limón
- 0.5 teaspoon sal
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ajo picado y continúa cocinando por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias en rodajas, apio, calabacín cortado en cubitos y pimiento rojo; sofríe durante aproximadamente 5 minutos para que las verduras comiencen a ablandarse.
Agregue los tomates cortados en cubitos enlatados y el caldo de verduras, raspando cualquier trozo dorado en el fondo de la olla.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego para dejarla cocer a fuego lento.
Agrega la col rizada picada, los garbanzos escurridos y enjuagados, el orégano seco, el tomillo, la albahaca, la pimienta negra y la hoja de laurel.
Cocine a fuego lento la sopa durante 25 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero no se hayan cocido en exceso.
Retire la hoja de laurel, agregue el jugo de limón y sazone con sal al gusto.
Sirva caliente, adornado con perejil recién picado o una rodaja de limón si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1818 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 55.0 g | 71% | |
| Saturated Fat | 8.6 g | 43% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6006 mg | 261% | |
| Total Carbohydrate | 273.0 g | 99% | |
| Dietary Fiber | 68.2 g | 244% | |
| Total Sugars | 70.9 g | ||
| Protein | 79.9 g | 160% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 909 mg | 70% | |
| Iron | 21.3 mg | 118% | |
| Potassium | 6584 mg | 140% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
