Sopa de Tortilla con Pollo Vegetariano
Caliente, abundante y lleno de audaces sabores inspirados en el suroeste, esta Sopa de Tortilla Vegetariana con Pollo es una reconfortante y deliciosa versión a base de plantas de la favorita clásica. Repleta de vibrantes verduras como pimientos rojos y verdes, jalapeños y maíz dulce, además de tiras de pollo a base de plantas sabrosas y frijoles negros ricos en proteínas, cada cucharada ofrece una satisfactoria combinación de texturas y nutrientes. Una mezcla de especias ahumadas de comino, chile en polvo y pimentón ahumado infunde al caldo una rica profundidad terrosa, realzada por la brillantez ácida del limón fresco y el fragante cilantro. Perfectamente rematada con crujientes chips de tortilla y suaves rodajas de aguacate, esta receta rápida de una sola olla está lista en solo 45 minutos, convirtiéndola en una elección ideal para noches ocupadas. Ya sea que seas totalmente vegetariano o simplemente estés buscando una alternativa más ligera a la sopa de tortilla con pollo tradicional, este platillo está garantizado de deleitar tus papilas gustativas y calentar tu alma.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 cloves ajo picado
- 1 medium pimiento rojo morrón, picado
- 1 medium pimiento verde, picado
- 1 medium jalapeño, sin semillas y picado
- 1 teaspoon "comino en polvo"
- 2 teaspoons pimentón chili
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 14.5 ounces tomates enlatados cortados en cubitos
- 4 cups caldo de verduras
- 15 ounces judías negras enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 1 cup granos de maíz, congelados o enlatados
- 1 package tiras de pollo a base de plantas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups totopos
- 1 medium limón, cortado en gajos
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 medium aguacate en rodajas
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado, pimiento rojo, pimiento verde y jalapeño, cocinando por otros 5 minutos hasta que estén tiernos.
Añade el comino, el chile en polvo y el pimentón ahumado a la olla, revolviendo bien para cubrir los vegetales de manera uniforme con las especias.
Agrega los tomates en cubos enlatados y el caldo de verduras, y lleva a ebullición.
Agrega los frijoles negros, el maíz y las tiras de pollo vegetal. Cocina por otros 15 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen.
Sazona la sopa con sal y pimienta negra. Ajusta la sazón según tu gusto si es necesario.
Apaga el fuego y prepara los platos para servir.
Para servir, aplasta algunas tortillas en el fondo de cada tazón.
Sopese la sopa sobre las tortillas.
Cubre la sopa con cilantro fresco y rebanadas de aguacate.
Sirva con gajos de lima para exprimir sobre la sopa para darle frescura adicional.
Nutrition Facts
Calories |
2595 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 123.1 g | 158% | |
| Saturated Fat | 19.2 g | 96% | |
| Polyunsaturated Fat | 23.8 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7893 mg | 343% | |
| Total Carbohydrate | 296.8 g | 108% | |
| Dietary Fiber | 83.8 g | 299% | |
| Total Sugars | 56.6 g | ||
| Protein | 112.3 g | 225% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 808 mg | 62% | |
| Iron | 27.3 mg | 152% | |
| Potassium | 6365 mg | 135% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
