Sopa de Tomate Vegana Baja en Carbohidratos
¡Disfruta de un reconfortante plato de Sopa de Tomate Vegana Baja en Carbohidratos, una versión saludable de un favorito clásico perfecto para comidas acogedoras y para aquellos que cuidan su alimentación! Elaborada con tomates frescos y maduros, sabroso ajo y cebolla, y un toque delicioso de leche de coco entera, esta sopa logra una textura cremosa sin lácteos manteniendo un bajo contenido de carbohidratos. La adición de pimentón ahumado y albahaca seca aporta profundidad y calidez a cada cucharada, mientras que el caldo de verduras la mantiene ligera y apta para veganos. Lista en tan solo 35 minutos, esta receta abundante es ideal para las noches ocupadas o para preparar con anticipación, sirviendo como un plato principal o aperitivo satisfactorio. Decórala con perejil o albahaca fresca para un toque vibrante y acompáñala con tu pan bajo en carbohidratos favorito para una experiencia reconfortante suprema.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla, picada
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 6 large Tomates, frescos y picados groseramente.
- 3 cups Caldo de verduras
- 1 cup Leche de coco entera
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Albahaca seca
- 0.5 teaspoons Sal marina
- 0.25 teaspoons Pimienta negra molida
- 2 tablespoons Perejil fresco o albahaca, picado (para decorar)
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 4-5 minutos hasta que esté suave y transparente.
Agrega el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos adicionales hasta que esté fragante.
Añade los tomates picados a la olla y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse y suelten sus jugos.
Agrega el caldo de verduras y lleva la mezcla a fuego lento. Deja cocinar por otros 10 minutos.
Incorpora la leche de coco, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, la albahaca seca, la sal marina y la pimienta negra molida. Mezcla bien.
Retira la olla del fuego y usa una batidora de inmersión para mezclar la sopa hasta que quede cremosa y suave. Si no tienes una batidora de inmersión, transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora de cocina en tandas y mezcla hasta que quede suave.
Vuelva la sopa a la olla (si se utiliza una licuadora de encimera) y ajuste la sazón si es necesario.
Calienta la sopa a fuego lento hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir.
Sirva caliente con un toque de perejil fresco o albahaca para decorar. ¡Disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
342 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 23.1 g | 30% | |
| Saturated Fat | 14.1 g | 70% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 690 mg | 30% | |
| Total Carbohydrate | 31.6 g | 11% | |
| Dietary Fiber | 6.8 g | 24% | |
| Total Sugars | 14.1 g | ||
| Protein | 7.9 g | 16% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 86 mg | 7% | |
| Iron | 4.5 mg | 25% | |
| Potassium | 1274 mg | 27% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
