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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla, cortada en cubos
- 3 cloves Ajo picado
- 1 medium Zanahoria, en cubos
- 1 stalk Apio, en cubos
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 4 cups Caldo de verduras
- 2 14-ounce cans Tomates enlatados cortados en cubos
- 1 cup Lentejas rojas, enjuagadas y escurridas
- 1 cup Leche de coco ligera
- 1 teaspoon Albahaca seca
- 1 teaspoon Orégano seco
- 0.5 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado, zanahoria picada y apio picado, y saltea por 2-3 minutos más.
Agrega la pasta de tomate y cocina por 1 minuto para realzar el sabor.
Agrega el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos enlatados, revolviendo para combinar.
Añade las lentejas rojas, albahaca seca, orégano seco, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Revuelve bien.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y tapar. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Incorpora la leche de coco y cocina durante otros 5 minutos hasta que esté bien caliente.
Usa una batidora de inmersión para mezclar parcialmente la sopa y obtener una textura más cremosa, o déjala más gruesa si se prefiere.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve la sopa caliente, adornada con perejil fresco si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1305 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 62.0 g | 79% | |
| Saturated Fat | 12.0 g | 60% | |
| Polyunsaturated Fat | 12.3 g | ||
| Cholesterol | 16 mg | 5% | |
| Sodium | 5731 mg | 249% | |
| Total Carbohydrate | 151.9 g | 55% | |
| Dietary Fiber | 48.1 g | 172% | |
| Total Sugars | 52.8 g | ||
| Protein | 45.8 g | 92% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 530 mg | 41% | |
| Iron | 19.2 mg | 107% | |
| Potassium | 4874 mg | 104% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
