Sopa de tomate cremosa y pimiento rojo asado saludable para el corazón
Déjate llevar por un tazón de confort lleno de sabor con esta *Sopa Cremosa de Tomate y Pimientos Rojos Asados, Saludable para el Corazón*. Los pimientos rojos perfectamente asados aportan una base ahumada y dulce a esta sopa aterciopelada, complementada por la rica acidez de los tomates picados y una delicada mezcla de ajo, albahaca fresca y hojuelas de pimiento rojo para un toque de picante. En lugar de nata espesa, se utiliza leche de almendras sin azúcar, creando una textura deliciosamente cremosa, libre de lácteos y ligera en calorías pero llena de sabor. Esta receta saludable a base de plantas es muy sencilla de preparar, tomando solo 50 minutos desde el principio hasta el final, y está repleta de ingredientes buenos para el corazón como aceite de oliva y caldo de verduras. Ya sea que estés preparando comidas para la semana o sirviéndola recién hecha, esta reconfortante sopa se acompaña maravillosamente con una rebanada de pan integral crujiente o una ensalada verde sencilla para una comida completa y nutritiva.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large pimientos rojos bellacos
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium, chopped cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 28 ounces tomates cortados en lata
- 3 cups caldo de verduras
- 1 cup leche de almendra sin endulzar
- 0.5 cup, fresh, chopped hojas de albahaca
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.5 teaspoon sal
- 0.125 teaspoon copos de pimienta roja
Instructions
Precalienta tu horno a 450°F (232°C).
Corta los pimientos rojos por la mitad, retira las semillas y colócalos con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear.
Asa los pimientos morrones en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que las pieles estén ampolladas y carbonizadas.
Una vez asados, retira los pimientos del horno y colócalos en un bol, cubriendo el bol con una tapa o film transparente durante 10 minutos para que se cuezan al vapor (esto hará que sea más fácil pelarlos).
Pela las pieles de los pimientos y córtalos en trozos pequeños.
En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y sofríe por otro 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Incorpora los pimientos rojos asados picados, los tomates cortados en dados enlatados con su jugo y el caldo de verduras.
Añade la sal, la pimienta negra y la pimienta roja en copos. Revuelve para combinar.
Llevar la sopa a fuego lento y cocinar sin tapar durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
Retira la sopa del fuego y, utilizando una batidora de inmersión, mézclala hasta que quede suave. Alternativamente, deja que la sopa se enfríe un poco y mézclala en lotes en una licuadora normal.
Vuelva la sopa licuada a la olla y añada la leche de almendra y las hojas de albahaca fresca.
Calienta la sopa suavemente a fuego bajo hasta que esté tibia, pero no hiervas.
Sirve caliente, adornando con albahaca fresca adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
243 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 11.9 g | 15% | |
| Saturated Fat | 2.4 g | 12% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.4 g | ||
| Cholesterol | 4 mg | 1% | |
| Sodium | 967 mg | 42% | |
| Total Carbohydrate | 28.6 g | 10% | |
| Dietary Fiber | 9.5 g | 34% | |
| Total Sugars | 14.9 g | ||
| Protein | 7.1 g | 14% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 219 mg | 17% | |
| Iron | 3.0 mg | 17% | |
| Potassium | 1031 mg | 22% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
