Sopa de tofu y verduras saludable para el corazón
Esta sopa de tofu y vegetales, rica en nutrientes y buena para el corazón, es la máxima comida reconfortante para tu cuerpo y alma. Con tofu extra firme rico en proteínas, kale vibrante y una mezcla de verduras frescas como zanahorias, apio y calabacín, esta sopa saludable está impregnada de sazones aromáticas como tomillo, orégano y cúrcuma para un impulso fragante y antiinflamatorio. Cocinada a fuego lento en caldo de verduras bajo en sodio y terminada con el toque fresco y ácido del jugo de limón, rebosa de sabores pero es baja en sodio, haciéndola ideal para los que cuidan su salud. Lista en solo 45 minutos, esta receta apta para veganos es perfecta para una comida reconfortante en cualquier época del año. ¡Sírvela con un toque de perejil para un aderezo fresco y disfruta!
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Recipe Information
Ingredients
- 14 ounces Tofu extra-firme
- 1 tablespoon Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla, picada
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 2 medium Zanahoria, en cubos
- 2 medium Apio en tallos, cortado en cubitos.
- 1 medium Calabacín en dados
- 3 cups Hojas de col rizada, picadas
- 6 cups Caldo de verduras bajo en sodio
- 1 can (14 ounces) Tomates cortados en cubitos, sin sal agregada.
- 1 teaspoon Tomillo seco
- 1 teaspoon Orégano seco
- 0.5 teaspoon Cúrcuma molida
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Perejil fresco picado (opcional)
- 2 tablespoons Jugo de limón fresco
Instructions
Escurrir el tofu y colocarlo entre dos platos con un objeto pesado encima durante 10 minutos para quitar el exceso de agua. Luego, cortar el tofu en trozos del tamaño de un bocado.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela por 3-5 minutos hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado, la zanahoria en cubitos y el apio en cubitos a la olla. Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora el calabacín, la col rizada, el tomillo seco, el orégano seco, la cúrcuma y la pimienta negra. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el calabacín comience a ablandarse.
Agrega el caldo de verduras bajo en sodio y los tomates picados (con su jugo). Revuelve bien y lleva la sopa a hervir suavemente.
Agrega con cuidado el tofu cortado en cubos a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Prueba la sopa y ajusta los condimentos si es necesario. Agrega el jugo de limón fresco justo antes de servir para resaltar los sabores.
Sirve la sopa en los platos, adorna con perejil fresco si lo deseas, y sirve caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1155 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 50.4 g | 65% | |
| Saturated Fat | 7.7 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1228 mg | 53% | |
| Total Carbohydrate | 108.5 g | 39% | |
| Dietary Fiber | 28.3 g | 101% | |
| Total Sugars | 37.3 g | ||
| Protein | 82.2 g | 164% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3381 mg | 260% | |
| Iron | 20.5 mg | 114% | |
| Potassium | 5476 mg | 117% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
