Sopa de Tofu y Verduras de la Dieta Mediterránea
Esta sopa de Tofu y Verduras al Estilo de la Dieta Mediterránea es cálida, reconfortante y repleta de sabores vibrantes, una irresistible mezcla de ingredientes nutritivos y condimentos intensos. Perfecta para cenas entre semana o preparación de comidas, esta sabrosa sopa cuenta con tofu firme, rico en proteínas, garbanzos y una variedad de coloridas verduras como calabacín, col rizada y pimiento rojo. Infundido con clásicos mediterráneos como aceite de oliva, pimentón ahumado, orégano y tomillo, cada cucharada explota con aromas reconfortantes y sabores satisfactorios. Cocida a la perfección en un sabroso caldo de verduras y realzada con perejil fresco y un toque de limón, esta receta es vegana y sin gluten, lo que la hace apta para diversas necesidades dietéticas. Lista en solo 50 minutos con una preparación mínima, sirve esta reconfortante sopa bien caliente para una comida nutritiva que seguramente impresionará.
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Recipe Information
Ingredients
- 400 grams tofu extra firme
- 2 tablespoons
- 1 medium (diced)
- 3 minced dientes de ajo
- 2 medium (sliced) zanahoria
- 1 medium (diced) calabacín
- 1 medium (diced) Pimiento rojo
- 400 grams tomates cortados en cubitos enlatados
- 6 cups caldo de verduras
- 4 cups (packed, chopped) hojas de col rizada
- 1 cup
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon (adjust to taste) sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 2 tablespoons (chopped) perejil fresco
- 1 medium (sliced into wedges)
Instructions
Presiona el tofu para eliminar el exceso de humedad envolviéndolo en un paño de cocina limpio, colocando un peso encima, y dejándolo reposar durante 10 minutos. Una vez prensado, corta el tofu en cubos pequeños.
En una olla grande para sopa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
Agrega la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo. Cocina las verduras durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente suaves.
Agrega los tomates cortados en cubitos (con su jugo) a la olla, seguido por el caldo de verduras. Revuelve para combinar.
Agrega el orégano seco, el tomillo seco, el comino molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Lleva la sopa a hervir suavemente.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos.
Agrega el tofu cortado en cubos, la col rizada picada y los garbanzos cocidos a la olla. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos adicionales hasta que la col rizada esté marchita y tierna.
Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta negra si es necesario.
Sirve la sopa caliente, adornada con perejil fresco y unas gotas de jugo de limón de los gajos de limón para darle un toque fresco.
Nutrition Facts
Calories |
2241 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 94.4 g | 121% | |
| Saturated Fat | 15.8 g | 79% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.6 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 8367 mg | 364% | |
| Total Carbohydrate | 249.2 g | 91% | |
| Dietary Fiber | 67.4 g | 241% | |
| Total Sugars | 75.1 g | ||
| Protein | 127.7 g | 255% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3733 mg | 287% | |
| Iron | 37.4 mg | 208% | |
| Potassium | 7574 mg | 161% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
