Sopa de Quinua y Verduras Sustanciosa Baja en Sodio
Calienta con un tazón de Sopa de Quinua y Vegetales Reconfortante Baja en Sodio: una comida saludable y llena de nutrientes perfecta para cualquier época del año. Rebosante de sabores vibrantes de cebollas salteadas, ajo y una colorida mezcla de zanahorias, apio, calabacines y pimientos rojos, esta sopa es una deliciosa manera de disfrutar de una variedad de vegetales. La quinua rica en proteínas y un reconfortante caldo de verduras bajo en sodio crean una base satisfactoria, mientras que la col rizada, perejil fresco y un toque de jugo de limón añaden un final fresco y ácido. Ligeramente sazonado con tomillo, albahaca y pimienta negra, esta receta de un solo paso es perfecta para la preparación de comidas o una cena sencilla y saludable. Lista en menos de una hora, es ideal para aquellos que buscan una opción saludable para el corazón, baja en sodio y apta para veganos. ¡Sirve con pan crujiente o una ensalada de acompañamiento para completar esta comida acogedora y nutritiva!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 medium zanahorias en rodajas
- 2 apio en tallos, rebanado
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en cubitos.
- 1 medium calabacín en cubos
- 6 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 14.5 oz can tomates cortados en cubitos (sin sal añadida)
- 1 cup quinoa, enjuagada
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 2 cups col rizada, picada
- 1 tablespoon zumo de limón
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado, las zanahorias en rodajas y el apio en rodajas. Cocina por 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el pimiento morrón rojo y el calabacín en cubos, y cocina por otros 2 minutos.
Agrega el caldo de verduras bajo en sodio y los tomates cortados en cubitos. Revuelve para combinar.
Agrega la quinua enjuagada, la hoja de laurel, el tomillo seco, la albahaca seca y la pimienta negra molida.
Llevar la sopa a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que la quinua esté completamente cocida.
Incorpora la col rizada picada y el jugo de limón. Cocina por 5 minutos adicionales hasta que la col rizada esté tierna.
Retire la hoja de laurel, pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Espolvorear con perejil fresco antes de servir.
¡Sirva caliente y disfrute de su sabrosa sopa de quinua y verduras baja en sodio!
Nutrition Facts
Calories |
955 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 35.8 g | 46% | |
| Saturated Fat | 5.5 g | 28% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1233 mg | 54% | |
| Total Carbohydrate | 137.7 g | 50% | |
| Dietary Fiber | 28.0 g | 100% | |
| Total Sugars | 43.7 g | ||
| Protein | 33.3 g | 67% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 657 mg | 51% | |
| Iron | 13.0 mg | 72% | |
| Potassium | 5010 mg | 107% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
