Sopa de Quinua con Vegetales Baja en Grasa
Esta Sopa de Quinua y Verduras Baja en Grasa es reconfortante, nutritiva y está repleta de bondad saludable. Es la comida perfecta en una sola olla para los amantes de la comida consciente de la salud. Rebosante de verduras vibrantes como calabacín, zanahorias y pimientos rojos, combinadas con quinua y garbanzos ricos en proteínas, esta sopa ofrece un bocado satisfactorio y lleno de nutrientes cada vez. Una mezcla fragante de orégano seco, albahaca y un toque de jugo de limón fresco eleva su sabor, mientras que las espinacas aportan un impulso de verde. Lista en menos de una hora, esta receta baja en calorías y alta en fibra es ideal para su preparación o cenas acogedoras entre semana. Ya sea que estés siguiendo una dieta vegetariana, buscando comer ligero o simplemente deseando una sopa saludable, esta receta brinda comodidad abundante sin culpa. Perfectamente personalizable y fácil de hacer, es una manera deliciosa de mantenerte lleno y con energía.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 4 minced dientes de ajo
- 2 medium, sliced zanahorias
- 2 sliced ramas de apio
- 1 diced pimiento rojo
- 1 medium, diced calabacín
- 14.5 oz can tomates en cubos
- 6 cups caldo de verduras
- 1 cup, rinsed quinoa
- 15 oz can, drained and rinsed garbanzos enlatados
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 cups, fresh espinacas
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y el ajo triturado, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega las zanahorias, apio en rodajas y pimiento rojo en cubos. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el calabacín en cubitos, los tomates enlatados con su jugo y el caldo de verduras a la olla.
Incorpora la quinua enjuagada, los garbanzos, la hoja de laurel, el orégano y la albahaca.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto, y mezclar todo bien para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto.
Baje el fuego a bajo y deje cocinar a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y las verduras estén tiernas.
Agrega las espinacas frescas y deja que se marchiten durante aproximadamente 3 minutos.
Retira la hoja de laurel y añade el jugo de limón a la olla. Revuelve bien.
Prueba la sopa y ajusta la sazón con más sal o pimienta si es necesario.
¡Sirve caliente y disfruta de tu sopa de quinoa con vegetales baja en grasa y nutritiva!
Nutrition Facts
Calories |
1991 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 48.2 g | 62% | |
| Saturated Fat | 6.5 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 9835 mg | 428% | |
| Total Carbohydrate | 320.8 g | 117% | |
| Dietary Fiber | 59.9 g | 214% | |
| Total Sugars | 80.3 g | ||
| Protein | 81.1 g | 162% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 865 mg | 67% | |
| Iron | 22.4 mg | 124% | |
| Potassium | 7034 mg | 150% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
