Sopa de Pollo y Coco de la Dieta Mediterránea.
Disfruta de los sabores reconfortantes de esta Sopa de Pollo con Coco, siguiendo la Dieta Mediterránea, una receta irresistiblemente cremosa pero consciente de la salud que es satisfactoria y llena de nutrientes. Con jugosos filetes de pollo, una mezcla de verduras frescas como calabacines, zanahorias y pimientos rojos, y la rica textura aterciopelada de la leche de coco sin azúcar, esta sopa está infusionada con especias aromáticas como comino y cilantro para un estallido encantador de calidez y complejidad. Este platillo se prepara en solo 50 minutos y es perfecto para las noches ocupadas de la semana o para la preparación de comidas. Con un toque final de perejil vibrante y espinacas tiernas, esta sopa saludable equilibra sabores brillantes y zesty con rica indulgencia. Libre de lácteos, bajo en carbohidratos y apto para la dieta mediterránea, ¡es un tazón nutritivo de bondad que desearás saborear una y otra vez!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 pound Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 1 large zanahoria, pelada y cortada
- 1 medium calabacín en rodajas
- 4 cups caldo de pollo
- 1 can (14 oz) leche de coco sin endulzar
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon cilantro
- 2 cups espinaca bebé
- 0.5 cup perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta negra.
Agrega el pollo a la olla y dora por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira y reserva.
En la misma olla, agregar la cebolla picada y sofreír durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Añade a la olla el ajo picado, pimiento rojo cortado en cubitos y zanahoria en rodajas, y cocina durante 3 minutos más.
Agrega el calabacín en rodajas y saltéalo por 2 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Vierta el caldo de pollo y la leche de coco, revolviendo bien para combinar.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento y luego agregar el jugo de limón, comino y cilantro.
Corta el pollo dorado en trozos del tamaño de un bocado, luego agrégalo de nuevo a la sopa.
Cocine la sopa a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.
Incorpora las espinacas bebé y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Agrega perejil fresco picado y ajusta la sazón con más sal y pimienta al gusto.
Sirva caliente con un poco más de perejil fresco espolvoreado si así lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1388 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 53.9 g | 69% | |
| Saturated Fat | 16.0 g | 80% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 386 mg | 129% | |
| Sodium | 4008 mg | 174% | |
| Total Carbohydrate | 56.7 g | 21% | |
| Dietary Fiber | 15.4 g | 55% | |
| Total Sugars | 24.8 g | ||
| Protein | 166.2 g | 332% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 1345 mg | 103% | |
| Iron | 20.9 mg | 116% | |
| Potassium | 4468 mg | 95% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
