Sopa de pepino y menta sin soja, servida fría.
Fresca, cremosa y refrescante, esta sopa fría de pepino y menta sin soja es el plato de verano por excelencia, tan nutritivo como delicioso. Con una mezcla de pepinos crujientes, aguacate cremoso, fragante menta y yogur no lácteo, esta sopa vegana y sin gluten es una elección perfecta para aquellos que buscan una comida o aperitivo ligero pero satisfactorio. Rápida de preparar en solo 15 minutos y servida fría, es ideal para combatir el calor y disfrutar de un estallido de sabores frescos en cada cucharada. Realzada con un toque de ajo, jugo de limón y aceite de oliva, esta sopa logra el equilibrio perfecto entre lo sabroso y lo cremoso. Personalizable según la consistencia deseada, es una opción saludable que sorprenderá a tus invitados y complementará tu menú veraniego sin esfuerzo. ¡Sírvela con una guarnición de hojas de menta para un acabado refrescante!
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Recipe Information
Ingredients
- 3 large Pepinos
- 2 ripe Aguacates
- 0.5 cup Hojas de menta
- 1 cup Yogur no lácteo natural (a base de coco o almendra)
- 3 tablespoons Jugo de limón
- 2 Dientes de ajo
- 1 cup Agua o caldo de verduras
- 1 teaspoon Sal.
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Aceite de oliva
Instructions
Pela los pepinos, córtalos a lo largo y saca las semillas. Trocea los pepinos y reserva.
Corta los aguacates por la mitad, quita los huesos, saca la pulpa y reserva.
En una licuadora, combina los pepinos picados, la pulpa de aguacate, hojas de menta, yogur sin soja, jugo de limón, dientes de ajo, y agua o caldo de verduras.
Mezcla los ingredientes hasta que queden suaves y cremosos. Si la mezcla está demasiado espesa, añade más agua o caldo hasta lograr la consistencia deseada.
Agrega sal, pimienta negra y aceite de oliva al licuadora. Mezcla de nuevo hasta que todo esté bien incorporado.
Prueba la sopa y ajusta la sazón si es necesario.
Transfiera la sopa a un tazón grande o jarra, cúbrala y refrigérela durante al menos 1 hora hasta que esté bien fría.
Sirve la sopa fría en tazones, decorada con unas hojas de menta en la parte superior para dar un toque fresco.
Nutrition Facts
Calories |
1451 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 113.9 g | 146% | |
| Saturated Fat | 24.8 g | 124% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3434 mg | 149% | |
| Total Carbohydrate | 105.5 g | 38% | |
| Dietary Fiber | 44.5 g | 159% | |
| Total Sugars | 27.6 g | ||
| Protein | 23.1 g | 46% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 754 mg | 58% | |
| Iron | 9.4 mg | 52% | |
| Potassium | 4547 mg | 97% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
