Sopa de limón y arroz sin lácteos
Esta brillante, refrescante y completamente libre de lácteos, esta Sopa de Limón con Arroz es una reconfortante variación de un clásico favorito que es perfecta para cualquier temporada. Infundida con jugo de limón tangy, hierbas aromáticas como tomillo y eneldo fresco, y una rica cremosidad de leche de coco entera, esta receta crea un equilibrio vibrante de sabores en cada cucharada. El arroz blanco de grano largo le brinda una textura abundante mientras que el caldo de verduras lo mantiene ligero y nutritivo. Lista en solo 40 minutos de principio a fin, esta comida de un solo recipiente es ideal para cenas entre semana o preparación de comidas. Ya sea que sigas una dieta libre de lácteos o simplemente tengas antojo de una sopa zesty y satisfactoria, esta Sopa de Limón con Arroz seguramente se convertirá en un favorito de la casa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cup arroz de grano largo blanco
- 6 cups caldo de verduras
- 2 limones, exprimidos
- 1 cup leche de coco entera
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons eneldo fresco picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega cebolla cortada en trozos y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el arroz a la olla y revuelve para cubrirlo con la mezcla de aceite y cebolla.
Vierte el caldo de verduras, seguido del jugo de dos limones.
Agrega la hoja de laurel, tomillo seco, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
Una vez que el arroz esté cocido, retire la hoja de laurel y agregue la leche de coco.
Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario, luego continúa cocinando a fuego lento por otros 5 minutos hasta que la sopa esté cremosa y caliente.
Incorpora eneldo recién picado justo antes de servir.
Sirve caliente, decorado con eneldo adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1708 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 98.7 g | 127% | |
| Saturated Fat | 57.7 g | 288% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5766 mg | 251% | |
| Total Carbohydrate | 185.7 g | 68% | |
| Dietary Fiber | 26.7 g | 95% | |
| Total Sugars | 38.7 g | ||
| Protein | 38.9 g | 78% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 327 mg | 25% | |
| Iron | 18.4 mg | 102% | |
| Potassium | 3697 mg | 79% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
