Sopa de Limón con Arroz Bajo en Carbohidratos
Brillante, reconfortante y notablemente saludable, esta Sopa de Limón y Arroz Bajo en Carbohidratos es una refrescante twist de un favorito tradicional. Elaborada con sabores vibrantes de jugo de limón fresco, ralladura y eneldo, esta sopa amigable con la dieta keto sustituye el clásico arroz por arroz de coliflor rico en nutrientes como alternativa baja en carbohidratos. Las yemas de huevo aterciopeladas aportan riqueza al caldo, mientras que las verduras salteadas añaden profundidad y textura. El pollo desmenuzado opcional lo convierte en una elección sustanciosa para una comida rica en proteínas, perfecta para los días fríos o una cena ligera. Lista en solo 45 minutos, esta sopa satisfactoria es sin gluten, apta para la dieta keto y fácilmente adaptable a dietas vegetarianas con caldo de verduras. ¡Sirva caliente con una pizca de eneldo adicional para un acabado elegante que es tan sabroso como saludable! Perfecta para cualquiera que anhele sabores brillantes y zesty con un toque saludable y bajo en carbohidratos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cup apio, cortado en cubitos
- 1 zanahoria en cubos
- 1 cebolla en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 6 cups caldo de pollo (o caldo de verduras para la versión vegetariana)
- 3 cups arroz de coliflor
- 2 zumo de limón
- 1 teaspoon ralladura de limón
- 3 yemas de huevo
- 2 tablespoons eneldo fresco, picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup pollo cocido y desmenuzado (opcional)
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega el apio, zanahoria y cebolla picados. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega el caldo de pollo o vegetales y lleva la mezcla a ebullición.
Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y agregue el arroz de coliflor.
Deja que la sopa se cocine durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, la ralladura de limón y las yemas de huevo hasta que estén bien combinados.
Agrega gradualmente un cucharón del caldo de la sopa caliente en la mezcla de limón y huevo mientras sigues batiendo. Este paso es crucial para templar los huevos y evitar la cuajada.
Incorpora lentamente la mezcla templada de limón y huevo de nuevo en la olla de sopa.
Agrega sal y pimienta negra al gusto, y revuelve el eneldo fresco.
Para obtener más proteínas, mezcla el pollo desmenuzado cocido si lo estás usando.
Cocine la sopa a fuego lento durante 3-4 minutos más, asegurándose de que no hierva.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, adornado con eneldo adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1138 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 54.5 g | 70% | |
| Saturated Fat | 12.5 g | 62% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 756 mg | 252% | |
| Sodium | 8071 mg | 351% | |
| Total Carbohydrate | 60.3 g | 22% | |
| Dietary Fiber | 16.4 g | 59% | |
| Total Sugars | 25.0 g | ||
| Protein | 101.2 g | 202% | |
| Vitamin D | 1.4 mcg | 7% | |
| Calcium | 375 mg | 29% | |
| Iron | 7.9 mg | 44% | |
| Potassium | 2988 mg | 64% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
