Sopa de Lasaña Vegana
Refúgiate con un tazón de reconfortante Sopa de Lasagna Vegana, una variación reconfortante del clásico plato italiano perfecta para las noches frías. Repleta de vibrantes verduras como zanahorias, apio, calabacín y espinacas, esta sopa combina los ricos sabores de hierbas italianas, un caldo de tomate sabroso y tiernos fideos de lasagna para una comida deliciosa y nutritiva. Coronada con un cremoso ricotta vegano, perejil fresco y un toque de levadura nutricional, cada tazón ofrece una mezcla satisfactoria de texturas y sabores sin necesidad de lácteos o carne. Lista en tan solo 45 minutos, esta maravilla de una sola olla es ideal para cenas entre semana y se puede adaptar fácilmente para la preparación de comidas o reuniones. Es el último alimento reconfortante basado en plantas que aporta todo el lujo de la lasagna en forma de sopa ¡sin necesidad de capas!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 2 medium zanahoria en trozos
- 2 Apio en tallos, en cubitos
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 28-ounce tomates cortados en lata
- 2 tablespoons Tomate concentrado
- 6 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 2 teaspoons albahaca seca
- 0.25 teaspoon copos de pimiento rojo triturados
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 8 láminas de lasaña, rotas en pedazos
- 4 cups espinacas frescas
- 1 cup requesón vegano
- 0.25 cup perejil fresco, picado
- 2 tablespoons levadura nutricional
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos, hasta que esté traslúcida.
Agrega el ajo picado, las zanahorias en cubitos, el apio y el calabacín. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los tomates cortados en cubos enlatados junto con su jugo y la pasta de tomate a la olla. Revuelve bien para combinar.
Vierte el caldo de verduras seguido del tomillo, orégano, albahaca, hojuelas de pimiento rojo trituradas, sal y pimienta negra. Revuelve hasta que estén bien combinados.
Llevar la sopa a hervir a fuego alto, luego reducir el fuego a fuego lento.
Agrega los fideos de lasaña rotos y cocina durante 10 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos.
Agrega las espinacas frescas y deja que se marchiten en la sopa, cocinando durante 2 minutos adicionales.
Retira la sopa del fuego y ajusta la sazón al gusto.
Sirve la sopa caliente y cubre cada tazón con una cucharada de ricota vegana, una pizca de perejil fresco y levadura nutricional.
Nutrition Facts
Calories |
3155 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 80.2 g | 103% | |
| Saturated Fat | 12.3 g | 62% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7114 mg | 309% | |
| Total Carbohydrate | 499.2 g | 182% | |
| Dietary Fiber | 55.8 g | 199% | |
| Total Sugars | 56.7 g | ||
| Protein | 119.9 g | 240% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 918 mg | 71% | |
| Iron | 38.3 mg | 213% | |
| Potassium | 5995 mg | 128% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
