Sopa de Invierno con Vegetales de Hoja de la Dieta Mediterránea
Calienta los días fríos con esta Sopa Reconfortante de Verduras de Invierno al Estilo de la Dieta Mediterránea, una maravilla de una olla que celebra la col rizada y la acelga, ricas en nutrientes. Cocinadas a fuego lento en un sabroso caldo de verduras junto con zanahorias, apio y cremosos frijoles cannellini, este plato se eleva con toques frescos de jugo de limón y hierbas aromáticas como tomillo y orégano. Los tomates picados añaden un toque de acidez, mientras que el perejil fresco aporta un final vibrante. Lista en solo 45 minutos, esta sopa es la combinación perfecta de sustanciosa y saludable, convirtiéndola en una receta ideal para cenas acogedoras entre semana o preparación de comidas. Llena de ingredientes saludables, esta sopa inspirada en el Mediterráneo es una deliciosa manera de abrazar un estilo de vida basado en plantas mientras se saborean los reconfortantes sabores del invierno.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla amarilla
- 2 medium, diced zanahoria
- 2 diced tallo de apio
- 3 minced dientes de ajo
- 8 cups caldo de verduras
- 4 cups, chopped col rizada
- 2 cups, chopped Acelga.
- 1 15 oz can, rinsed and drained judías blancas
- 1 14.5 oz can tomates en cubos
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 juiced limón
- 1 teaspoon or to taste sal
- 0.5 teaspoon or to taste pimienta negra
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla, zanahoria y apio picados a la olla. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que desprenda aroma.
Agrega el caldo de verduras y lleva a hervir a fuego lento.
Añade la col rizada y las acelgas picadas y déjalas cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas.
Agrega los frijoles cannellini, los tomates cortados en cubitos, el tomillo y el orégano. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos más para que se mezclen los sabores.
Añade el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Ajusta la sazón al gusto.
Retira del fuego y agrega el perejil recién picado justo antes de servir.
Sirva la sopa en tazones y opcionalmente rocíe con aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1569 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 48.0 g | 62% | |
| Saturated Fat | 8.1 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8796 mg | 382% | |
| Total Carbohydrate | 232.9 g | 85% | |
| Dietary Fiber | 59.2 g | 211% | |
| Total Sugars | 52.9 g | ||
| Protein | 68.6 g | 137% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 989 mg | 76% | |
| Iron | 24.0 mg | 133% | |
| Potassium | 6912 mg | 147% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
