Sopa de hortalizas de invierno robusta sin lácteos
Disfruta de un reconfortante plato de sopa invernal de verduras sin lácteos, un nutritivo conjunto de verduras de temporada y vibrantes hojas verdes que es tan sano como sabroso. Esta receta a base de plantas presenta tiernas hojas de col rizada y berza cocidas a fuego lento con cremosos frijoles cannellini, robustas papas y hierbas aromáticas como tomillo y orégano en un rico caldo de verduras. Los tomates picados aportan un toque de frescura, mientras que un chorrito de jugo de limón al final aporta un acabado chispeante. Perfectamente libre de lácteos y rebosante de nutrientes, esta maravilla de una sola olla está lista en menos de una hora, convirtiéndola en una opción ideal para cenas acogedoras entre semana o el meal prep. Deléitate con esta reconfortante y saludable sopa que es tan satisfactoria de preparar como de degustar.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3 large dientes de ajo picados
- 3 medium zanahorias, en rodajas
- 2 stalks apio en rodajas
- 6 cups caldo de verduras
- 1 14.5-ounce can tomates en cubos enlatados
- 4 cups col rizada, picada
- 2 cups berza cortada
- 2 medium patatas en cubos
- 1 15-ounce can judías cannellini, escurridas y enjuagadas
- 1 teaspoon tomillo
- 1 teaspoon orégano
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado, las zanahorias en rodajas y el apio en rodajas. Cocina por otros 3 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Vierte el caldo de verduras y agrega los tomates cortados en dados enlatados con su jugo.
Agrega las papas cortadas en cubitos a la olla y lleva la mezcla a hervir.
Baja el fuego, tapa la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Añade la col rizada y las acelgas picadas, revolviéndolas en la sopa hasta que se marchiten.
Mezcla los frijoles cannellini, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta negra.
Deja la sopa cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Retire la olla del fuego y mezcle el jugo de limón para un toque fresco.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2008 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 59.2 g | 76% | |
| Saturated Fat | 10.8 g | 54% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.5 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6648 mg | 289% | |
| Total Carbohydrate | 317.5 g | 115% | |
| Dietary Fiber | 71.2 g | 254% | |
| Total Sugars | 56.1 g | ||
| Protein | 80.3 g | 161% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1577 mg | 121% | |
| Iron | 28.2 mg | 157% | |
| Potassium | 9382 mg | 200% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
