Sopa de Frijoles y Verduras sin Azúcar
Calienta tu cocina con esta reconfortante y sabrosa sopa de Frijoles y Verduras sin Azúcar, una opción nutritiva repleta de coloridas verduras y frijoles ricos en proteínas. Perfecta para disfrutar sin remordimientos, esta sopa combina hierbas aromáticas como tomillo, orégano y albahaca con una mezcla de verduras frescas, incluyendo calabacín, ejotes y zanahorias, todo cocido a la perfección en caldo de verduras bajo en sodio. La adición de frijoles rojos y cannellini garantiza que cada bocado sea satisfactorio y reconfortante, mientras que un toque de jugo de limón fresco y perejil agrega un acabado refrescante. Lista en menos de una hora, esta receta fácil de hacer es ideal para la preparación de comidas y perfecta para aquellos que buscan una opción sin azúcar y amigable con los vegetarianos. Acompáñala con pan crujiente o disfrútala sola para una comida reconfortante y nutritiva que calienta tanto el cuerpo como el alma.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla
- 2 large, diced zanahorias
- 2 diced apio
- 3 minced dientes de ajo
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 6 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 can (14.5 ounces) tomates cortados en lata
- 1 can (15 ounces), drained and rinsed judías rojas cocidas en lata
- 1 can (15 ounces), drained and rinsed judías blancas enlatadas
- 1 medium, diced calabacín
- 1 cup, trimmed and cut into 1-inch pieces judías verdes
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon (or to taste) sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla, zanahorias y apio picados a la olla. Sofríe durante aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo picado, tomillo seco, orégano y albahaca. Cocina por 1-2 minutos adicionales, hasta que el ajo sea fragante.
Agrega el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos con su jugo. Remueve para combinar.
Añade los frijoles rojos, frijoles cannellini, calabacín cortado en cubitos, judías verdes y hoja de laurel a la olla. Revuelve bien.
Sazona la sopa con sal y pimienta negra. Lleva la mezcla a hervir.
Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento. Cubre y deja cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Retira la hoja de laurel de la sopa antes de servir.
Revuelve el perejil picado y el jugo de limón justo antes de servir para realzar los sabores.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve caliente, decorado con perejil adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1582 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.6 g | 60% | |
| Saturated Fat | 8.4 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.6 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 8556 mg | 372% | |
| Total Carbohydrate | 237.1 g | 86% | |
| Dietary Fiber | 67.6 g | 241% | |
| Total Sugars | 61.2 g | ||
| Protein | 61.7 g | 123% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 921 mg | 71% | |
| Iron | 23.7 mg | 132% | |
| Potassium | 7438 mg | 158% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
